초록 ▼

본 발명은 씨가 함유된 과일 디저트 젤리의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱더 상세하게는 키위나 딸기와 같이 씨가 함유되어있는 과일퓨레를 주원료로 하여 디저트 젤리를 제조하는 경우에도, 상기 과일퓨레 내의 씨가 균일하게 젤리에 분포되도록 함과 동시에 미생물 안전성이 확보될 수 있도록 하는 것이다.본 발명은 전체 조성물의 중량 100%를 기준으로 증점다당류 0.01~1%, 오렌지식이섬유0.3~0.5%, 저아실 젤란검0.01%~0.05%를 정제수 20%에 분산시켜 검용액을 제조하는 검용액제조공정(100)과; 씨가 포함된 과일퓨레 15~2

본 발명은 씨가 함유된 과일 디저트 젤리의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱더 상세하게는 키위나 딸기와 같이 씨가 함유되어있는 과일퓨레를 주원료로 하여 디저트 젤리를 제조하는 경우에도, 상기 과일퓨레 내의 씨가 균일하게 젤리에 분포되도록 함과 동시에 미생물 안전성이 확보될 수 있도록 하는 것이다.본 발명은 전체 조성물의 중량 100%를 기준으로 증점다당류 0.01~1%, 오렌지식이섬유0.3~0.5%, 저아실 젤란검0.01%~0.05%를 정제수 20%에 분산시켜 검용액을 제조하는 검용액제조공정(100)과; 씨가 포함된 과일퓨레 15~25%와, 백설탕 14.99~24.95%, 구연산나트륨 0.3~0.4%를 정제수 7.77~29.1%에 투입한후 교반시키면서 당류를 용해시키는 용해공정(200)과;상기 용해공정(200)을 거치면서 당류가 용해된 용해물에 검용액을 투입시켜 90℃ 까지 가열 교반시키는 1차살균공정(300)과;상기 1차살균공정(300)을 거치면서 1차살균이 이루어진 살균물에 정제수20%를 투입하여 온도를 하강시키는 온도하강공정(400)과;상기 온도하강공정(400)을 통해 온도가 하강된 살균물에 결정구연산0.2~0.5%를 투입시켜 배합을 완료하는 배합완료공정(500)과;상기 배합완료공정(500)을 통해 배합이 완료된 배합물을 75℃~80℃가 유지되도록 용기에 충진시키면서 밀봉한뒤 70~75℃의 열탕 조건에서 20분간 살균하는 2차살균공정(600)과;상기 2차살균공정(600)을 통해 살균이 이루어진 배합물을 10℃ 이하의 냉수에서 10~15분간 냉각하는 냉각공정(700)을 거쳐 제조되는 것에 의해 달성된다.

대표청구항 ▼

전체 조성물의 중량 100%를 기준으로 증점다당류 0.01~1%, 오렌지식이섬유0.3~0.5%, 저아실 젤란검0.01%~0.05%를 정제수 20%에 분산시켜 검용액을 제조하는 검용액제조공정(100)과; 씨가 포함된 과일퓨레 15~25%와, 백설탕 14.99~24.95%, 구연산나트륨 0.3~0.4%를 정제수 7.77~29.1%에 투입한후 교반시키면서 당류를 용해시키는 용해공정(200)과;상기 용해공정(200)을 거치면서 당류가 용해된 용해물에 검용액을 투입시켜 90℃ 까지 가열 교반시키는 1차살균공정(300)과;상기 1차살균공정(

전체 조성물의 중량 100%를 기준으로 증점다당류 0.01~1%, 오렌지식이섬유0.3~0.5%, 저아실 젤란검0.01%~0.05%를 정제수 20%에 분산시켜 검용액을 제조하는 검용액제조공정(100)과; 씨가 포함된 과일퓨레 15~25%와, 백설탕 14.99~24.95%, 구연산나트륨 0.3~0.4%를 정제수 7.77~29.1%에 투입한후 교반시키면서 당류를 용해시키는 용해공정(200)과;상기 용해공정(200)을 거치면서 당류가 용해된 용해물에 검용액을 투입시켜 90℃ 까지 가열 교반시키는 1차살균공정(300)과;상기 1차살균공정(300)을 거치면서 1차살균이 이루어진 살균물에 정제수20%를 투입하여 온도를 하강시키는 온도하강공정(400)과;상기 온도하강공정(400)을 통해 온도가 하강된 살균물에 결정구연산0.2~0.5%를 투입시켜 배합을 완료하는 배합완료공정(500)과;상기 배합완료공정(500)을 통해 배합이 완료된 배합물을 75℃~80℃가 유지되도록 용기에 충진시키면서 밀봉한뒤 70~75℃의 열탕 조건에서 20분간 살균하는 2차살균공정(600)과;상기 2차살균공정(600)을 통해 살균이 이루어진 배합물을 10℃ 이하의 냉수에서 10~15분간 냉각하는 냉각공정(700)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 씨가 함유된 과일 디저트 젤리 제조방법.