초록 ▼

본 발명은 연화문어육 및 그 가공방법에 관한 것으로써, 포획된 문어의 선도 및 이동성을 향상시킬 수 있도록 내장 제거 후 절단 하는 내장 제거 및 절단 단계(S1)와; 절단된 문어 개체에 부착된 불순물을 제거하기 위한 세척 단계(S2)와; 육지 내 가공 시설로의 원활한 운송 및 문어 개체의 경화를 방지할 수 있도록 급속 냉동시키는 1차 냉동 단계(S3)와; 냉동된 문어 개체를 가공하기 위하여 해동시키는 해동 단계(S4)와; 해동된 문어 개체의 경도를 조절하기 위하여 물에 투입한 후 가열하는 1차 가열 단계(S5)와; 가열된 문어 개

본 발명은 연화문어육 및 그 가공방법에 관한 것으로써, 포획된 문어의 선도 및 이동성을 향상시킬 수 있도록 내장 제거 후 절단 하는 내장 제거 및 절단 단계(S1)와; 절단된 문어 개체에 부착된 불순물을 제거하기 위한 세척 단계(S2)와; 육지 내 가공 시설로의 원활한 운송 및 문어 개체의 경화를 방지할 수 있도록 급속 냉동시키는 1차 냉동 단계(S3)와; 냉동된 문어 개체를 가공하기 위하여 해동시키는 해동 단계(S4)와; 해동된 문어 개체의 경도를 조절하기 위하여 물에 투입한 후 가열하는 1차 가열 단계(S5)와; 가열된 문어 개체의 탄성을 조절하기 위하여 냉각시키는 냉풍냉각단계(S6)와; 냉각된 문어 개체의 함수율을 유지할 수 있도록 물에 투입하여 재 가열하는 2차 가열 단계(S7)와; 가열된 문어 개체의 보관성 및 이동성을 향상시킬 수 있도록 냉동시키는 2차 냉동/가공 단계(S8)로; 구성되어 별도의 첨가물 없이 문어를 가공함으로써 문어에 함유된 영양성분 및 풍미의 손실을 방지함과 동시에 문어 고유의 식감 유지 및 보관성을 향상시킬 수 있는 연화문어육 및 그 가공방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

연화문어육 가공방법에 있어서,포획된 문어의 선도 및 이동성을 향상시킬 수 있도록 내장 제거 후 절단 하는 내장 제거 및 절단 단계(S1)와; 절단된 문어 개체에 부착된 불순물을 제거하기 위한 세척 단계(S2)와; 육지 내 가공 시설로의 원활한 운송 및 문어 개체의 경화를 방지할 수 있도록 급속 냉동시키는 1차 냉동 단계(S3)와;냉동된 문어 개체를 가공하기 위하여 해동시키는 해동 단계(S4)와; 해동된 문어 개체의 경도를 조절하기 위하여 물에 투입한 후 가열하는 1차 가열 단계(S5)와; 가열된 문어 개체의 탄성을 조절하기 위하여

연화문어육 가공방법에 있어서,포획된 문어의 선도 및 이동성을 향상시킬 수 있도록 내장 제거 후 절단 하는 내장 제거 및 절단 단계(S1)와; 절단된 문어 개체에 부착된 불순물을 제거하기 위한 세척 단계(S2)와; 육지 내 가공 시설로의 원활한 운송 및 문어 개체의 경화를 방지할 수 있도록 급속 냉동시키는 1차 냉동 단계(S3)와;냉동된 문어 개체를 가공하기 위하여 해동시키는 해동 단계(S4)와; 해동된 문어 개체의 경도를 조절하기 위하여 물에 투입한 후 가열하는 1차 가열 단계(S5)와; 가열된 문어 개체의 탄성을 조절하기 위하여 냉각시키는 냉풍냉각단계(S6)와; 냉각된 문어 개체의 함수율을 유지할 수 있도록 물에 투입하여 재 가열하는 2차 가열 단계(S7)와; 가열된 문어 개체의 보관성 및 이동성을 향상시킬 수 있도록 냉동시키는 2차 냉동/가공 단계(S8)로; 구성된 것을 특징으로 하는 연화문어육 가공방법.