초록 ▼

본 발명은 블루베리 발효식초를 함유하는 블루베리 프리미엄 발효식초 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 1 ~ 15°brix 당도의 블루베리 농축액을 제조하는 단계, 상기 제조된 블루베리 농축액 100 중량부에 대해 효모 균주를 1 ~ 15 중량부를 접종하는 단계, 상기 효모 균주를 접종한 블루베리 농축액을 20 ~ 35℃의 온도에서 3 ~ 10일 동안 알코올 발효시켜 알코올 발효액을 제조하는 단계, 상기 알코올 발효시킨 알코올 발효액 100 중량부에 대해 초산 균주 1 ~ 15 중량부를 접종하는 단계, 상기 초산 균주를 접종시

본 발명은 블루베리 발효식초를 함유하는 블루베리 프리미엄 발효식초 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 1 ~ 15°brix 당도의 블루베리 농축액을 제조하는 단계, 상기 제조된 블루베리 농축액 100 중량부에 대해 효모 균주를 1 ~ 15 중량부를 접종하는 단계, 상기 효모 균주를 접종한 블루베리 농축액을 20 ~ 35℃의 온도에서 3 ~ 10일 동안 알코올 발효시켜 알코올 발효액을 제조하는 단계, 상기 알코올 발효시킨 알코올 발효액 100 중량부에 대해 초산 균주 1 ~ 15 중량부를 접종하는 단계, 상기 초산 균주를 접종시킨 알코올 발효액을 20 ~ 40℃의 온도에서 3 ~ 20일동안 초산 발효하여 블루베리 발효식초를 제조하는 단계 및 제조한 블루베리 발효식초에 블루베리 농축액, 적포도 농축액, 골든애플 농축액, 청포도 농축액, 석류 농축액 및 감 농축액을 혼합하여 블루베리 프리미엄 발효식초로 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 블루베리 발효식초를 함유하는 블루베리 프리미엄 발효식초 제조방법에 관한 것이다.또한 본 발명에 따라 제조된 블루베리 프리미엄 발효식초는 다양한 과일 농축액을 블루베리 발효식초와 혼합하여 블루베리 프리미엄 발효식초를 제조함으로써 블루베리에 함유된 유용성분 뿐만 아니라 과일 농축액에 함유된 유용성분이 함유되어 있어 블루베리에 부족한 성분을 함께 섭취할 수 있는 효과가 있다.또한 본 발명에 따라 제조된 블루베리 프리미엄 발효식초는 일반적인 발효식초보다 항산화 활성의 함량이 높아 항균, 항암, 항바이러스, 항알레르기 또는 항염증 활성의 효과가 있다.

대표청구항 ▼

블루베리 발효식초를 함유하는 블루베리 프리미엄 발효식초 제조방법에 있어서,상기 블루베리 프리미엄 발효식초 제조방법은 1 ~ 15°brix 당도의 블루베리 농축액을 제조하는 단계;상기 제조된 블루베리 농축액 100 중량부에 대해 Saccharomyces cerevisiae 효모 균주를 1 ~ 15 중량부를 접종하는 단계;상기 효모 균주를 접종한 블루베리 농축액을 20 ~ 35℃의 온도에서 3 ~ 10일 동안 알코올 발효시켜 알코올 발효액을 제조하는 단계;상기 알코올 발효시킨 알코올 발효액의 알코올 함량이 6~7% 되었을 때 알코올 발

블루베리 발효식초를 함유하는 블루베리 프리미엄 발효식초 제조방법에 있어서,상기 블루베리 프리미엄 발효식초 제조방법은 1 ~ 15°brix 당도의 블루베리 농축액을 제조하는 단계;상기 제조된 블루베리 농축액 100 중량부에 대해 Saccharomyces cerevisiae 효모 균주를 1 ~ 15 중량부를 접종하는 단계;상기 효모 균주를 접종한 블루베리 농축액을 20 ~ 35℃의 온도에서 3 ~ 10일 동안 알코올 발효시켜 알코올 발효액을 제조하는 단계;상기 알코올 발효시킨 알코올 발효액의 알코올 함량이 6~7% 되었을 때 알코올 발효액 100 중량부에 대해 Gluconobacter intermedius 초산 균주 1 ~ 15 중량부를 접종하는 단계;상기 초산 균주를 접종시킨 알코올 발효액을 20 ~ 40℃의 온도에서 3 ~ 20일동안 50 ~ 200rpm으로 진탕 배양하여 초산의 함량이 5 ~ 6％ 될 때까지 초산 발효하여 블루베리 발효식초를 제조하는 단계; 및블루베리, 적포도, 골든애플, 청포도, 석류 및 감을 착즙기에 투입하여 과일 추출액을 제조하고, 상기 과일 추출액을 60 ~ 80℃의 온도에서 2 ~ 4시간 동안 가열하여 각각의 블루베리 농축액, 적포도 농축액, 골든애플 농축액, 청포도 농축액, 석류 농축액 및 감 농축액을 제조하고, 상기 과일 추출액을 가열할 때 상기 각각의 과일 추출액 100 중량부에 대해 설탕, 물엿 또는 꿀 중 하나 또는 둘 이상을 1 ~ 10 중량부 첨가하여 당도 및 점도를 향상시켜 12.5 ~ 14.5°brix의 당도를 가지는 과일 농축액을 제조한 다음,상기 블루베리 발효식초에 상기 각각의 블루베리 농축액, 적포도 농축액, 골든애플 농축액, 청포도 농축액, 석류 농축액 및 감 농축액을 혼합하여 블루베리 프리미엄 발효식초로 제조하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 블루베리 발효식초를 함유하는 블루베리 프리미엄 발효식초 제조방법.