초록

본 발명은 과일 유래 단백질 분해효소의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 배, 키위 및 무화과와 같은 과일로부터 단백질 분해효소를 추출할 수 있으며, 추출된 단백질 분해효소는 단백질 분해효과와 콜라겐 제거효과를 나타내어, 연육제, 소화제 및 화장품과 같은 다양한 분야에 적용될 수 있다.

대표청구항 ▼

(A) 과일을 건조 및 분쇄하여 얻은 수분함량 10 중량% 미만의 과일 분말을 시스테인 함유 용액에 혼합하여 상기 과일 유래 단백질 분해효소가 용해된 혼합용액을 얻는 단계;(B) 상기 혼합용액에서 고형분을 제거하는 단계;(C) 상기 고형분이 제거된 혼합용액을 건조하여 단백질 분해효소 분말을 얻는 단계; 및(D) 상기 단백질 분해효소 분말을 정제하는 단계를 포함하고,상기 시스테인 함유 용액에서 시스테인의 농도는 5~10 mM이고, 상기 (A) 단계에서 혼합용액은 상기 총 혼합용액 중량 대비 5~15%(w/w) 농도의 과일분말을 포함하

(A) 과일을 건조 및 분쇄하여 얻은 수분함량 10 중량% 미만의 과일 분말을 시스테인 함유 용액에 혼합하여 상기 과일 유래 단백질 분해효소가 용해된 혼합용액을 얻는 단계;(B) 상기 혼합용액에서 고형분을 제거하는 단계;(C) 상기 고형분이 제거된 혼합용액을 건조하여 단백질 분해효소 분말을 얻는 단계; 및(D) 상기 단백질 분해효소 분말을 정제하는 단계를 포함하고,상기 시스테인 함유 용액에서 시스테인의 농도는 5~10 mM이고, 상기 (A) 단계에서 혼합용액은 상기 총 혼합용액 중량 대비 5~15%(w/w) 농도의 과일분말을 포함하고,상기 (D) 단계는 에탄올을 이용한 추출에 의한 에탄올 정제 단계이고,상기 에탄올 정제 단계는(d1) 상기 단백질 분해효소 수용액을 제조하는 단계;(d2) 상기 단백질 분해효소 수용액을 냉각시키는 단계;(d3) 상기 냉각된 단백질 분해효소 수용액에 에탄올을 0.01~0.5 mL/sec의 속도로 첨가하는 단계; 및(d4) 상기 에탄올이 첨가된 단백질 분해효소 수용액을 교반시켜 상등액을 제거하고, 침전물을 회수하는 단계;를 포함하고,상기 (d3) 단계에서 상기 에탄올은 40~70% 농도의 에탄올 수용액인 것을 특징으로 하는 과일 유래 단백질 분해효소의 추출방법.