초록

본 발명은 라벤더 추출물을 유효성분으로 함유하는 빙과류 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

다음을 포함하는 라벤더 추출물을 주요성분으로 함유하는 빙과류 조성물의 제조방법:(i) 건조한 상태의 라벤더 꽃을 세척 후, 75～85℃의 탱크에서 30～40분 가량 침출하여 배합수를 제조하는 공정, 이 때, 라벤더 추출물은 전체 식품 중량의 0.01 내지 15중량부로 포함될 수 있도록 제조함;(ii) 생크림, 야자경화유, 혼합탈지분유, 정백당 , 유청분말, 기타올리고당,유화제, 안정제, 정제소금, 라벤더추출물, 라벤더향, 정제수를 혼합하여 믹스 조성물을 제조하고 교반하는 공정;(iii) (ii) 단계에서 수득한 믹스 조성물을 여과

다음을 포함하는 라벤더 추출물을 주요성분으로 함유하는 빙과류 조성물의 제조방법:(i) 건조한 상태의 라벤더 꽃을 세척 후, 75～85℃의 탱크에서 30～40분 가량 침출하여 배합수를 제조하는 공정, 이 때, 라벤더 추출물은 전체 식품 중량의 0.01 내지 15중량부로 포함될 수 있도록 제조함;(ii) 생크림, 야자경화유, 혼합탈지분유, 정백당 , 유청분말, 기타올리고당,유화제, 안정제, 정제소금, 라벤더추출물, 라벤더향, 정제수를 혼합하여 믹스 조성물을 제조하고 교반하는 공정;(iii) (ii) 단계에서 수득한 믹스 조성물을 여과 후 균질화 및 살균화는 85～95℃에서 15～25초간 저온 살균화하는 공정;(iv) (i) 및 (iii) 단계로부터 수득한 물질을 혼합한 혼합물을 온도 2 ~ 6℃에서 1 ~ 20시간 동안 숙성시키고 동결시킨 후 증량하는 공정; 및(v) 온도 -4℃ ~ -6℃에서 용기에 충진하고;온도 -18℃ ~ -25℃에서 조성물의 85% 경화 및 -38℃ ~ -52℃에서 30 ~ 40분 동안 후경화(post hardening) 후 냉동하는 공정