초록 ▼

본 발명은 저온 추출법을 이용한 오미자 식초에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 오미자를 저온에서 효소를 이용하여 추출함으로써 추출액의 변성과 영양 성분의 파괴를 방지하고 추출 효율을 극대화한 오미자 식초에 관한 것이다. 본 발명의 저온 추출법을 이용한 오미자 식초는 5 내지 10mm 크기로 파쇄된 오미자를 온도 40 내지 50 ℃에서 효소와 3시간 내지 5시간 동안 100 내지 500 rpm에서 교반하여 추출된 오미자 효소 추출액을 사과 농축액과 배합하여 1차, 2차 발효한 후 발효액을 90 내지 95 ℃에서 5분 내지 10분간 살

본 발명은 저온 추출법을 이용한 오미자 식초에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 오미자를 저온에서 효소를 이용하여 추출함으로써 추출액의 변성과 영양 성분의 파괴를 방지하고 추출 효율을 극대화한 오미자 식초에 관한 것이다. 본 발명의 저온 추출법을 이용한 오미자 식초는 5 내지 10mm 크기로 파쇄된 오미자를 온도 40 내지 50 ℃에서 효소와 3시간 내지 5시간 동안 100 내지 500 rpm에서 교반하여 추출된 오미자 효소 추출액을 사과 농축액과 배합하여 1차, 2차 발효한 후 발효액을 90 내지 95 ℃에서 5분 내지 10분간 살균한 것을 특징으로 한다.

대표청구항

저온 추출법을 이용한 오미자 식초에 있어서,5 내지 10mm 크기로 파쇄된 오미자를 온도 40 내지 50 ℃에서 효소와 3시간 내지 5시간 동안 100 내지 500 rpm에서 교반하여 추출된 오미자 효소 추출액을 사과 농축액과 배합하여 1차, 2차 발효한 후 발효액을 90 내지 95 ℃에서 5분 내지 10분간 살균한 것을 특징으로 하는저온 추출법을 이용한 오미자 식초.

저온 추출법을 이용한 오미자 식초에 있어서,5 내지 10mm 크기로 파쇄된 오미자를 온도 40 내지 50 ℃에서 효소와 3시간 내지 5시간 동안 100 내지 500 rpm에서 교반하여 추출된 오미자 효소 추출액을 사과 농축액과 배합하여 1차, 2차 발효한 후 발효액을 90 내지 95 ℃에서 5분 내지 10분간 살균한 것을 특징으로 하는저온 추출법을 이용한 오미자 식초.