초록 ▼

본 발명은 미꾸라지의 비린내와 흙냄새를 제거하고 유해성분의 체외 배출을 촉진하여 식감의 향상 및 건강에 유익한 추어탕의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 추어탕 제조방법은 천연 발효식초를 이용하여 미꾸라지의 비린내와 흙냄새를 제거함으로써 섭취시 이로 인한 거부감을 방지할 수 있고 미꾸라지에 풍부하게 함유된 칼슘이 천연 발효식초로 인하여 체내에 좀더 많이 흡수될 수 있으며, 또한 수질이 오염됨에 따라 미꾸라지에 함유될 수 있는 중금속을 토복령과 다시마, 미역에 함유된 알긴산 성분을 이용하여 체외로 배출시킴으로써 건강 위해 요인이

본 발명은 미꾸라지의 비린내와 흙냄새를 제거하고 유해성분의 체외 배출을 촉진하여 식감의 향상 및 건강에 유익한 추어탕의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 추어탕 제조방법은 천연 발효식초를 이용하여 미꾸라지의 비린내와 흙냄새를 제거함으로써 섭취시 이로 인한 거부감을 방지할 수 있고 미꾸라지에 풍부하게 함유된 칼슘이 천연 발효식초로 인하여 체내에 좀더 많이 흡수될 수 있으며, 또한 수질이 오염됨에 따라 미꾸라지에 함유될 수 있는 중금속을 토복령과 다시마, 미역에 함유된 알긴산 성분을 이용하여 체외로 배출시킴으로써 건강 위해 요인이 제거된 고품질의 추어탕을 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

미꾸라지를 물속에 넣고 여기에 산야초를 발효시킨 pH 2~4의 천연 발효식초, 소금 및 소주를 넣어서 몸속 이물질을 제거하는 단계;상기 몸속 이물질이 제거된 미꾸라지를 물에서 건져내어 체에 밭친 상태에서 상기 천연 발효식초, 소금 및 소주를 모두 뿌리고 문질러주어 표피의 점액질을 제거하는 단계;상기 표피의 점액질을 제거된 미꾸라지를 물로 세척하는 단계;상기 세척한 미꾸라지를 가열용기에 넣고 중량 대비 2~3 배수의 물을 부어 30~100 분간 삶는 단계;상기 삶은 미꾸라지를 체로 걸러 뼈와 살을 분리한 후 뼈를 제거하여 미꾸라지 육

미꾸라지를 물속에 넣고 여기에 산야초를 발효시킨 pH 2~4의 천연 발효식초, 소금 및 소주를 넣어서 몸속 이물질을 제거하는 단계;상기 몸속 이물질이 제거된 미꾸라지를 물에서 건져내어 체에 밭친 상태에서 상기 천연 발효식초, 소금 및 소주를 모두 뿌리고 문질러주어 표피의 점액질을 제거하는 단계;상기 표피의 점액질을 제거된 미꾸라지를 물로 세척하는 단계;상기 세척한 미꾸라지를 가열용기에 넣고 중량 대비 2~3 배수의 물을 부어 30~100 분간 삶는 단계;상기 삶은 미꾸라지를 체로 걸러 뼈와 살을 분리한 후 뼈를 제거하여 미꾸라지 육수를 제조하는 단계; 및상기 미꾸라지 육수 100 중량부에 채소류 50~100 중량부, 상기 천연 발효식초를 포함하는 향미료 10~30 중량부, 토복령 1~5 중량부, 다시마, 미역 또는 이들의 혼합물 1~5 중량부 및 물 50~100 중량부를 넣고 끓이는 단계;를 포함하며,상기 천연 발효식초는,산야초를 세척하고 세절하는 단계;상기 세절한 산야초 100 중량부에 설탕 50~80 중량부를 혼합하고 48~64 시간 정치하는 단계;상기 정치한 혼합물을 당도 45~55 brix로 조정하는 단계;상기 당도가 조정된 혼합물을 여과하여 고형물을 제거하고 20 ℃ 이하에서 180 일 이상 숙성시키는 단계;상기 숙성된 혼합물을 당도 30~35 brix로 조정하는 단계;상기 당도가 조정된 혼합물 100 중량부에 누룩 8~12 중량부 또는 효모 0.01~0.05 중량부를 첨가하고 20~30 ℃에서 15~25 일간 알코올 발효시키는 단계;상기 알코올 발효된 발효액을 알코올 도수 7~9 v/v%로 조정하는 단계;상기 도수가 조정된 발효액 100 중량부에 종초 15~25 중량부를 첨가하고 25~35 ℃에서 25~35 일간 초산 발효시키는 단계; 및상기 초산 발효된 발효액을 20 ℃ 이하에서 4~8 개월 숙성시키는 단계;로 제조되는 것을 특징으로 하는, 천연 발효식초가 함유된 추어탕 제조방법.