초록 ▼

본 발명은 산야초를 포함하여 항암 및 항산화 기능이 뛰어난 김치 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 일반적으로 김치 제조시 사용되는 다시물 대신 산야초 달인 물을 사용하고, 상기 산야초 달인 물을 이용한 조청을 제조하여 김치 양념을 제조하여 항암 및 항산화 효과를 가지는 김치 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 산야초를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치 및 이의 제조방법은 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절이는 제1단계; 산야초를 햇빛에 2 내지 3일 동안 말리는 제2단계; 상기 햇빛에 말린 산야초를 가장

본 발명은 산야초를 포함하여 항암 및 항산화 기능이 뛰어난 김치 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 일반적으로 김치 제조시 사용되는 다시물 대신 산야초 달인 물을 사용하고, 상기 산야초 달인 물을 이용한 조청을 제조하여 김치 양념을 제조하여 항암 및 항산화 효과를 가지는 김치 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 산야초를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치 및 이의 제조방법은 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절이는 제1단계; 산야초를 햇빛에 2 내지 3일 동안 말리는 제2단계; 상기 햇빛에 말린 산야초를 가장 긴 부분의 평균 길이가 1 내지 3mm가 되도록 분쇄한 뒤, 끓는 물에 넣고 달여 산야초 녹즙을 제조하는 제3단계; 상기 산야초 녹즙에 찹쌀을 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계; 상기 찹쌀풀에 고춧가루, 마늘, 생강, 조청, 산야초 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하되, 상기 조청은 상기 산야초 녹즙에 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯, 상황버섯을 넣고 끓인 것을 특징으로 하고, 상기 산야초 다시물은 상기 산야초 녹즙에 새우, 멸치, 다시마를 넣고 10 내지 15분 동안 끓인 것을 특징으로 하여 제조하는 제5단계; 상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계; 상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절이는 제1단계;산야초를 햇빛에 2 내지 3일 동안 말리는 제2단계;상기 햇빛에 말린 산야초를 가장 긴 부분의 길이가 3mm 미만이 되도록 분쇄한 뒤, 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 산야초 녹즙을 제조하는 제3단계;상기 산야초 녹즙 6 중량부에 찹쌀 1 중량부를 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계;상기 찹쌀풀에 고춧가루, 마늘, 생강, 산야초 조청, 산야초 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5 cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하되, 상기 산야초 조청은

배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절이는 제1단계;산야초를 햇빛에 2 내지 3일 동안 말리는 제2단계;상기 햇빛에 말린 산야초를 가장 긴 부분의 길이가 3mm 미만이 되도록 분쇄한 뒤, 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 산야초 녹즙을 제조하는 제3단계;상기 산야초 녹즙 6 중량부에 찹쌀 1 중량부를 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계;상기 찹쌀풀에 고춧가루, 마늘, 생강, 산야초 조청, 산야초 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5 cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하되, 상기 산야초 조청은 상기 산야초 녹즙에 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯, 상황버섯을 넣고 제조되는 것을 특징으로 하고,상기 산야초 다시물은 상기 산야초 녹즙에 새우, 멸치, 다시마를 넣고 10 내지 15분 동안 끓인 것을 특징으로 하여 제조하는 제5단계;상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계;상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계;를 포함하는 것을 특징으로 하고,상기 산야초는 느릅나무 1 중량부에 대하여 구지뽕 열매 1 중량부, 뻐꾹채 1 중량부, 돌나물 1 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하여 제조되는 산야초를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치의 제조방법