초록 ▼

본 발명은 마늘 이용하여 흑마늘 공정을 거치지 않고 열풍 건조 후 유산균을 이용하여 발효공정을 거쳐 유산균 발효 마늘을 제조하는 방법 및 그 방법으로 제조된 유산균 발효 마늘에 관한 것으로 보다 구체적으로는 깐마늘을 세척 후 (a) 슬라이스하고 열풍건조를 하여 수분을 제거하는 단계와; (b) 이와 별도로 MRS배지에 Lactobacillus brevis 단독 또는 이 균주와 Lactobacillus plantarum 1:1(w/w) 동량비 혼합균주를 접종하여 2일간 37℃, 120rpm에서 진탕 배양하는 단계와; (c) 상기 (a)

본 발명은 마늘 이용하여 흑마늘 공정을 거치지 않고 열풍 건조 후 유산균을 이용하여 발효공정을 거쳐 유산균 발효 마늘을 제조하는 방법 및 그 방법으로 제조된 유산균 발효 마늘에 관한 것으로 보다 구체적으로는 깐마늘을 세척 후 (a) 슬라이스하고 열풍건조를 하여 수분을 제거하는 단계와; (b) 이와 별도로 MRS배지에 Lactobacillus brevis 단독 또는 이 균주와 Lactobacillus plantarum 1:1(w/w) 동량비 혼합균주를 접종하여 2일간 37℃, 120rpm에서 진탕 배양하는 단계와; (c) 상기 (a)단계에서 얻은 건조된 마늘에 상기(b) 단계에서 얻은 유산균 배양액 30%(w/w)를 접종하여 수분을 조절하는 단계와; (d) 상기 (c)단계 유산균 배양액에 함수결정포도당 1 내지 3%를 더 첨가하여 37℃에서 4일간 발효 공정을 거쳐 유산균이 사멸되지 않고 발효가 가능하게 하여 발효 마늘을 제조하는 단계와; (e) 상기 단계에서 얻은 유산균 발효 마늘을 다시 효소 실활을 위해 열풍 건조하는 단계를 통해 마늘의 기능성을 현저히 증대시킨 뛰어난 효과가 있다.

대표청구항 ▼

깐마늘을 세척 후 (a) 슬라이스하고 열풍건조를 하여 수분을 제거하는 단계와; (b) 이와 별도로 MRS배지에 편성 혐기성 유산균 Lactobacillus brevis 단독 또는 Lactobacillus plantarum 균주와 동량비로 접종하여 2일간 37℃, 120rpm에서 진탕 배양하는 단계와; (c) 상기 (a)단계에서 얻은 건조된 마늘에 상기(b)단계에서 얻은 유산균 배양액 30%(w/w)를 접종하여 수분을 조절하는 단계와; (d) 상기 (c)단계 유산균 배양액에 함수결정포도당 1 내지 3%를 추가로 더 첨가하여 37℃에서

깐마늘을 세척 후 (a) 슬라이스하고 열풍건조를 하여 수분을 제거하는 단계와; (b) 이와 별도로 MRS배지에 편성 혐기성 유산균 Lactobacillus brevis 단독 또는 Lactobacillus plantarum 균주와 동량비로 접종하여 2일간 37℃, 120rpm에서 진탕 배양하는 단계와; (c) 상기 (a)단계에서 얻은 건조된 마늘에 상기(b)단계에서 얻은 유산균 배양액 30%(w/w)를 접종하여 수분을 조절하는 단계와; (d) 상기 (c)단계 유산균 배양액에 함수결정포도당 1 내지 3%를 추가로 더 첨가하여 37℃에서 4일간 발효하는 단계와; (e) 상기 단계에서 얻은 유산균 발효 마늘을 50~70℃에서 24~48시간 열풍 건조하여 효소 실활 단계를 포함하는 것이 특징인 유산균 발효 마늘의 제조방법.