초록 ▼

본 발명의 유산균 발효 마늘 조성물의 제조방법은, 바나나를 분쇄하여 바나나 반죽물을 만드는 단계(S1); 상기 바나나 반죽물을 증숙 살균시키는 단계(S2); 증숙 살균된 바나나 반죽물에 유산균과 당을 혼합하여 이를 혼합하여 발효조성 반죽물을 만드는 단계(S3); 생마늘을 세척 후 분쇄하는 생마늘 분쇄 단계(S4); 분쇄된 생마늘을 발효조성 반죽물에 넣고 발효시키는 발효 단계(S5); 상기 발효 단계에 수득된 혼합물을 건조시키는 단계(S6);를 포함하는 유산균 발효 마늘 조성물의 제조방법을 특징으로 한다. 이로 인하여 마늘을 발효함으

본 발명의 유산균 발효 마늘 조성물의 제조방법은, 바나나를 분쇄하여 바나나 반죽물을 만드는 단계(S1); 상기 바나나 반죽물을 증숙 살균시키는 단계(S2); 증숙 살균된 바나나 반죽물에 유산균과 당을 혼합하여 이를 혼합하여 발효조성 반죽물을 만드는 단계(S3); 생마늘을 세척 후 분쇄하는 생마늘 분쇄 단계(S4); 분쇄된 생마늘을 발효조성 반죽물에 넣고 발효시키는 발효 단계(S5); 상기 발효 단계에 수득된 혼합물을 건조시키는 단계(S6);를 포함하는 유산균 발효 마늘 조성물의 제조방법을 특징으로 한다. 이로 인하여 마늘을 발효함으로써 수분의 유동성을 최소화하고, 마늘의 유효성분이 유출되지 않고 발효될 수 있도록 함과 동시에 영향학적으로도 유용한 미생물의 생리작용을 통하여 생리활성 물질 및 흡수와 소화성을 증진시킬 수 있다. 또한 본 발명의 유산균 발효마늘은 먹기 좋은 맛과 바나나의 유효성분을 동시에 섭취할 수 있는 장점을 가진다.

대표청구항 ▼

숙성된 바나나를 세척한 후, 분쇄기에 투입하여, 1000 내지 3000 rpm의 속도로 10 내지 60분동안 분쇄하여 바나나 반죽물을 제조하는 단계(S1);상기 바나나 반죽물을 80 내지 110℃의 온도에서 5 내지 20분동안 증숙 살균시키는 단계(S2);증숙 살균된 바나나 반죽물에 유산균과 당을 혼합하여 이를 혼합하여 발효조성 반죽물을 만드는 단계(S3);생마늘을 세척 후 분쇄하는 생마늘 분쇄 단계(S4);분쇄된 생마늘을 발효조성 반죽물에 넣고 발효시키는 발효 단계(S5);상기 발효 단계에 수득된 혼합물을 건조시키는 단계(S6);

숙성된 바나나를 세척한 후, 분쇄기에 투입하여, 1000 내지 3000 rpm의 속도로 10 내지 60분동안 분쇄하여 바나나 반죽물을 제조하는 단계(S1);상기 바나나 반죽물을 80 내지 110℃의 온도에서 5 내지 20분동안 증숙 살균시키는 단계(S2);증숙 살균된 바나나 반죽물에 유산균과 당을 혼합하여 이를 혼합하여 발효조성 반죽물을 만드는 단계(S3);생마늘을 세척 후 분쇄하는 생마늘 분쇄 단계(S4);분쇄된 생마늘을 발효조성 반죽물에 넣고 발효시키는 발효 단계(S5);상기 발효 단계에 수득된 혼합물을 건조시키는 단계(S6);를 포함하되,유산균 발효 마늘 조성물 100중량부에 대하여 상기 바나나의 함량은 10 내지 40중량부, 당의 함량은 2 내지 4중량부, 분쇄된 생마늘의 함량은 50 내지 85중량부, 유산균의 함량은 2 내지 6중량부인 것을 특징으로 하는 유산균 발효 마늘 조성물의 제조방법.