초록 ▼

본원은 정제된 솔잎으로부터 쓴맛 및 떫은맛을 제공하는 성분을 중화 또는 제거시키기 위한 수단으로 발효공정을 거쳐서 얻어진 솔잎 성분과 면 원료 성분이 적정비율로 혼합되어 반죽된 후 원적외선 조사분위기에서 숙성공정을 거쳐 면발의 쫄깃 즉, 탄력성이 뛰어난 솔 성분 함유 면의 제조방법에 관한 기술이다.본원은 솔 성분 함유 면의 제조방법으로서, 솔잎을 정선하여 세척한 후 건조하고 1~5㎜의 입도크기로 절단하는 원료준비의 제1단계 공정과 싸리나무 식물성 종균을 이용하여 pH 4.5~5.0 범위의 솔잎 발효용 발효액을얻는 제2단계 공정과 상

본원은 정제된 솔잎으로부터 쓴맛 및 떫은맛을 제공하는 성분을 중화 또는 제거시키기 위한 수단으로 발효공정을 거쳐서 얻어진 솔잎 성분과 면 원료 성분이 적정비율로 혼합되어 반죽된 후 원적외선 조사분위기에서 숙성공정을 거쳐 면발의 쫄깃 즉, 탄력성이 뛰어난 솔 성분 함유 면의 제조방법에 관한 기술이다.본원은 솔 성분 함유 면의 제조방법으로서, 솔잎을 정선하여 세척한 후 건조하고 1~5㎜의 입도크기로 절단하는 원료준비의 제1단계 공정과 싸리나무 식물성 종균을 이용하여 pH 4.5~5.0 범위의 솔잎 발효용 발효액을얻는 제2단계 공정과 상기 제1단계 공정을 거쳐 얻은 솔잎원료에 제2단계 공정을 거쳐 얻은 발효액을 넣고 발효 및 숙성공정을 수행하는 제3단계 공정과 상기 제3단계를 거친 솔 발효물을 여과 및 세척하고 동결건조시킨 후 0.1~0.5㎜의 입도크기로 분쇄하여 발효 솔 가루를 얻는 제4단계 공정과 면류 가공공정에 따라 일반 면 원료에 상기 제4단계에서 얻은 발효 솔 성분이 1~10wt% 범위로 혼합되어 솔 성분 함유 면 반죽을 얻고 원적외선 조사분위기에 2~3시간 숙성공정 후 솔잎성분 함유 면을 제조하는 제5단계 공정을 포함하여 이루어지는 솔 성분 함유 면의 제조방법에 관한 발명이다.

대표청구항 ▼

소나무에서 채취한 솔잎의 쓴맛 및 떫은 맛을 중화 또는 제거시키기 위해 발효공정을 수행한 솔가루를 이용하여 솔 함유면을 얻는 솔 면의 제조방법에 있어서,솔잎을 정선하여 세척한 후 건조하고 1~5㎜의 입도크기로 절단하는 솔잎원료 준비의 제1단계;싸리나무 식물성 종균을 이용하여 pH 4.5~5.0 범위의 솔잎 발효용 발효액을 얻는 제2단계;상기 제1단계 공정을 거쳐 얻은 솔잎원료에 제2단계 공정을 거쳐 얻은 발효액을 넣고 30±2℃ 범위에서 2주일 범위로 발효 및 숙성 공정을 수행하여 pH 3.8±0.2 범위의 솔 발효물을 얻는 제3단

소나무에서 채취한 솔잎의 쓴맛 및 떫은 맛을 중화 또는 제거시키기 위해 발효공정을 수행한 솔가루를 이용하여 솔 함유면을 얻는 솔 면의 제조방법에 있어서,솔잎을 정선하여 세척한 후 건조하고 1~5㎜의 입도크기로 절단하는 솔잎원료 준비의 제1단계;싸리나무 식물성 종균을 이용하여 pH 4.5~5.0 범위의 솔잎 발효용 발효액을 얻는 제2단계;상기 제1단계 공정을 거쳐 얻은 솔잎원료에 제2단계 공정을 거쳐 얻은 발효액을 넣고 30±2℃ 범위에서 2주일 범위로 발효 및 숙성 공정을 수행하여 pH 3.8±0.2 범위의 솔 발효물을 얻는 제3단계;상기 제3단계를 거친 솔 발효물을 여과 및 세척하고 -25±2℃를 유지하는 냉동고에서 12시간 범위로 동결건조시킨 후 분쇄하여 0.1~0.3㎜의 입도크기로 체 분리하여 솔 가루를 얻는 제4단계면류 가공공정에 따라 일반 면 원료에 상기 제4단계에서 얻은 솔 성분이 1~10wt% 범위로 혼합되어 솔 성분 함유 면 반죽물을 얻고, 면 반죽물을 원적외선 조사분위기에 숙성공정 후 면 제조장치를 이용하여 솔성분 함유 면을 제조하는 제5단계;공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 솔 함유 면의 제조방법.