초록 ▼

본 발명은 (a) 세척한 콩을 증자하고 발효한 후 소금을 첨가하고 교반하여 청국장을 제조하는 단계; (b) 증자한 콩을 메주로 성형하고 바실러스 서브틸리스(Bacillussubtilis) 균주를 접종하여 발효시키고 소금물에 담궈 숙성시킨 후 간장으로부터 된장을 분리하는 단계; (c) 찹쌀죽에 고춧가루, 소금, 메줏가루, 엿기름 및 물을 첨가한 후 숙성시켜 고추장을 제조하는 단계; 및 (d) 상기 (a)단계의 제조한 청국장, 상기 (b)단계의 분리한 된장 및 상기 (c)단계의 제조한 고추장과 다진 마늘을 혼합하는 단계를 포함하여 제조

본 발명은 (a) 세척한 콩을 증자하고 발효한 후 소금을 첨가하고 교반하여 청국장을 제조하는 단계; (b) 증자한 콩을 메주로 성형하고 바실러스 서브틸리스(Bacillussubtilis) 균주를 접종하여 발효시키고 소금물에 담궈 숙성시킨 후 간장으로부터 된장을 분리하는 단계; (c) 찹쌀죽에 고춧가루, 소금, 메줏가루, 엿기름 및 물을 첨가한 후 숙성시켜 고추장을 제조하는 단계; 및 (d) 상기 (a)단계의 제조한 청국장, 상기 (b)단계의 분리한 된장 및 상기 (c)단계의 제조한 고추장과 다진 마늘을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 청된장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 청된장에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(a) 세척한 콩을 90~100℃에서 4~5시간 동안 증자하고 38~40℃에서 32~40시간 동안 발효한 후 소금을 세척한 콩 중량대비 4~6% 첨가하고 2~3시간 동안 교반하여 청국장을 제조하는 단계;(b) 90~100℃에서 4~5시간 동안 증자한 콩을 메주로 성형한 후 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) SY07 균주(기탁번호: KACC92120P)를 접종하여 12~18℃에서 80~100일 동안 발효시키고 소금물에 담궈 20~25℃에서 10~14개월 동안 숙성시킨 후 간장으로부터 된장을 분리하는 단계;(c) 찹

(a) 세척한 콩을 90~100℃에서 4~5시간 동안 증자하고 38~40℃에서 32~40시간 동안 발효한 후 소금을 세척한 콩 중량대비 4~6% 첨가하고 2~3시간 동안 교반하여 청국장을 제조하는 단계;(b) 90~100℃에서 4~5시간 동안 증자한 콩을 메주로 성형한 후 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) SY07 균주(기탁번호: KACC92120P)를 접종하여 12~18℃에서 80~100일 동안 발효시키고 소금물에 담궈 20~25℃에서 10~14개월 동안 숙성시킨 후 간장으로부터 된장을 분리하는 단계;(c) 찹쌀 23~27 kg을 끓여 제조한 찹쌀죽에 고춧가루 23~27 kg, 물 25~29 kg, 식염 9~13 kg, 메줏가루 6~8 kg 및 엿기름 4~6 kg을 혼합한 혼합물을 20~25℃에서 2~3개월 동안 숙성시켜 고추장을 제조하는 단계; 및(d) 청된장 100 중량부를 기준으로, 상기 (a)단계의 제조한 청국장 66~70 중량부, 상기 (b)단계의 분리한 된장 27~31 중량부 및 상기 (c)단계의 제조한 고추장 1.2~1.8 중량부와 다진 마늘 1.2~1.8 중량부를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 청된장의 제조방법.