초록

본 발명은 볶음 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 제1주재료인 육류와 제2주재료인 해산물을 혼합하여 보다 좋은 식감을 가지도록 하고, 육류를 전처리함으로써 잡맛을 없애고 홍삼-꿀 혼합액을 첨가함으로써 향상된 풍미를 제공할 수 있으며, 육류를 소금물에 침지하고 훈제함으로써, 기존과 다른 맛과 향으로 기호성을 향상시킬 수 있는 볶음 소스를 제공하는 것이다.

대표청구항 ▼

돼지고기와, 소고기와, 닭고기 중 어느 하나가 선택되는 제1주재료; 낙지와, 오징어와, 쭈꾸미와, 문어 중 어느 하나가 선택되는 제2주재료; 장류; 고추가루, 청주, 간장, 마늘, 양파, 생강, 식초, 즙, 깨 중에서 선택되는 적어도 2종과, 물 또는 육수로 이루어지는 조미액; 및 홍삼-꿀 혼합액;으로 이루어지는 볶음 소스 조성물의 제조방법에 있어서,상기 제1주재료를 전처리하는 S1단계와;상기 제2주재료를 전처리하는 S2단계와;상기 홍삼-꿀 혼합액은 분쇄한 홍삼 분말을 꿀과 혼합하여 홍삼-꿀 혼합물을 마련하고, 홍삼-꿀 혼합물 총중

돼지고기와, 소고기와, 닭고기 중 어느 하나가 선택되는 제1주재료; 낙지와, 오징어와, 쭈꾸미와, 문어 중 어느 하나가 선택되는 제2주재료; 장류; 고추가루, 청주, 간장, 마늘, 양파, 생강, 식초, 즙, 깨 중에서 선택되는 적어도 2종과, 물 또는 육수로 이루어지는 조미액; 및 홍삼-꿀 혼합액;으로 이루어지는 볶음 소스 조성물의 제조방법에 있어서,상기 제1주재료를 전처리하는 S1단계와;상기 제2주재료를 전처리하는 S2단계와;상기 홍삼-꿀 혼합액은 분쇄한 홍삼 분말을 꿀과 혼합하여 홍삼-꿀 혼합물을 마련하고, 홍삼-꿀 혼합물 총중량 대비 양파 다린 물을 5~10배의 중량에 혼합하여 홍삼-꿀 혼합액을 마련하는 S3단계와;상기 제1주재료, 제2주재료, 장류, 조미액, 추출액 및 홍삼-꿀 혼합액을 혼합하는 S4단계와;상기 S4단계의 혼합물을 가열하는 S5단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 볶음 소스 제조방법.