초록

본 발명은 두부 빵의 제조방법 및 그에 따른 두부 튀김 소보로 빵, 두부 파운드 케익에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 일반적인 빵의 외관과 맛을 가지면서 바삭바삭한 식감을 제공하여 다양한 풍미를 가지면서, 두부의 주요 원료인 대두의 유효성분을 포함하여 두부의 맛과 영양성을 더할 수 있어 건강 기능성을 가질 수 있는 두부 빵에 관한 것이다.이외에도, 본 발명이 다른 실시예로서 식빵, 크림빵, 단팥빵, 햄버거 등 다양한 빵류에 두부원료를 사용하여 식감과 건강을 증진할 수 있도록 하는 예로 활용할 수 있다.

대표청구항 ▼

두부 1,000 중량부, 강력분 밀가루 750 ~ 850 중량부, 콩가루 85 ~ 90 중량부, 설탕 60 ~ 70 중량부, 이스트 20 ~ 30 중량부, 두유 360 ~ 410 중량부, 비지 400 ~ 500 중량부를 혼합하여 반죽하여 1차 반죽물을 제조하는 단계; 콩을 불려서 가열하고 물 200 ~ 300 중량부, 설탕 800 ~ 900 중량부에 넣고 5 ~ 10 분 동안 볶아주는 콩 가공 단계; 속(앙금)을 준비하는 단계;상기 1차 반죽물과 강력분 밀가루 1,000 ~ 1,500 중량부, 설탕 60 ~ 70 중량부, 탈지분유

두부 1,000 중량부, 강력분 밀가루 750 ~ 850 중량부, 콩가루 85 ~ 90 중량부, 설탕 60 ~ 70 중량부, 이스트 20 ~ 30 중량부, 두유 360 ~ 410 중량부, 비지 400 ~ 500 중량부를 혼합하여 반죽하여 1차 반죽물을 제조하는 단계; 콩을 불려서 가열하고 물 200 ~ 300 중량부, 설탕 800 ~ 900 중량부에 넣고 5 ~ 10 분 동안 볶아주는 콩 가공 단계; 속(앙금)을 준비하는 단계;상기 1차 반죽물과 강력분 밀가루 1,000 ~ 1,500 중량부, 설탕 60 ~ 70 중량부, 탈지분유 40 ~ 50 중량부, 전분 110 ~ 120 중량부, 제빵계량제 20 ~ 30 중량부, 소금 40 ~ 50 중량부, 버터 200 ~ 210 중량부, 이스트 30 ~ 40 중량부, 연유 110 ~ 120 중량부, 두유 900 ~ 1,000 중량부, 비지 480 ~ 490 중량부, 및 콩가루 110 ~ 120 중량부를 혼합하여 2차 반죽물을 제조하는 단계; 상기 2차 반죽물을 1차 발효시키는 단계;소보로 반죽물을 제조하는 단계;상기 발효된 2차 반죽물에 속(앙금)을 넣고 상기 소보로 반죽물을 부착, 성형하고 2차 발효시키는 단계; 및상기 성형하고 2차 발효된 소보로를 튀기는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 두부 빵의 제조 방법.