초록

본 발명은 렌틸콩(Lens culinaris)을 이용한 식품의 제조 방법 및 이로부터 제조된 렌틸 양갱, 렌틸 두유, 렌틸 아이스크림, 렌틸 국수 및 렌틸 잼에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법으로부터 제조된 렌틸 양갱, 렌틸 두유, 렌틸 아이스크림, 렌틸 국수 및 렌틸 잼은 폴리페놀 함량이 많고 항산화 활성이 우수하며 현대인의 기호에 맞는 건강 기능성 식품으로서 용이하게 제조되어 사용될 수 있다.

대표청구항

1) 물에 한천을 혼합하여 가열하여 1차 혼합물을 제조하는 단계;2) 렌틸콩(Lens culinaris)을 함유하는 렌틸 앙금을 제조하는 단계;3) 상기 단계 1)의 1차 혼합물에 상기 단계 2)의 렌틸 앙금을 혼합하고, 백앙금, 올리고당 및 소금을 첨가하여 2차 양갱 혼합물을 제조하는 단계; 및4) 상기 단계 3)의 2차 양갱 혼합물을 가열한 후 냉각시키는 단계;를 포함하는 렌틸 양갱의 제조 방법.

1) 물에 한천을 혼합하여 가열하여 1차 혼합물을 제조하는 단계;2) 렌틸콩(Lens culinaris)을 함유하는 렌틸 앙금을 제조하는 단계;3) 상기 단계 1)의 1차 혼합물에 상기 단계 2)의 렌틸 앙금을 혼합하고, 백앙금, 올리고당 및 소금을 첨가하여 2차 양갱 혼합물을 제조하는 단계; 및4) 상기 단계 3)의 2차 양갱 혼합물을 가열한 후 냉각시키는 단계;를 포함하는 렌틸 양갱의 제조 방법.