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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2016-0120122 (2016-09-20) | |
공개번호 | 10-2018-0031460 (2018-03-28) | |
등록번호 | 10-1857362-0000 (2018-05-04) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020160120122 | |
발명자 / 주소 | ||
출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2016-09-20) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 벤조피렌 저감화를 위한 등겨장 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 증자 공정, 맥반석 굽기 공정 또는 로스팅 공정은 기존의 굽기(훈연) 공정을 대체한 등겨장의 새로운 제조방법으로, 굽기(훈연) 공정으로부터 발생되는 발암성 및 내분비계 장애 물질인 벤조피렌의 잔류랑을 감소시킬 수 있다. 또한, 본 발명의 제조공정은 등겨장의 pH를 증가시키며, 적색도 및 황색도를 감소시키고, 감칠맛과 단맛에 관여하는 유리 아미노산을 증가시켜 산도, 색, 질감 및 맛에 대한 기호도를 향상시킬 수 있다. 또한, 상기와 같은 효과를 갖는
i) 보리등겨를 세척 및 건조한 후 분쇄하여 보리등겨 가루를 제조하는 단계;ii) 보리등겨 가루와 물을 혼합하여 반죽한 후 성형하는 단계;iii) 성형한 보리등겨 반죽을 스팀기에서 수증기로 증자하는 단계;iv) 증자한 보리등겨 반죽을 190 내지 240℃의 맥반석에서 2 내지 7분 동안 굽는 단계;v) 구운 보리등겨 반죽을 공철판 위에 올려 놓고 응달에서 20 내지 30시간 동안 건조시키는 단계;vi) 건조시킨 보리등겨 반죽을 발효실에서 발효시켜 보리등겨 메주를 제조하는 단계;vii) 보리등겨 메주를 분쇄하여 보리등겨 메주 가루를
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