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NTIS 바로가기韓國食文化學會誌 = Journal of the Korean society of dietary culture, v.6 no.1, 1991년, pp.61 - 69
Brewing method and quality of 10 sample of traditional Dungge-Jang in Kyungsang-Do area were investigated. In order to improve the taste of Dungge-Jang, some amount of boiled bean was added in the Dungge-Jang at early stage of fermentation. The level of amino nitrogen turned out to be low while that...
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