초록 ▼

본 발명은 유산균을 이용한 발효음료의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 유산균을 이용한 발효음료의 제조방법은 과일 및 채소의 원료를 준비한 후 세척하는 원료 세척 단계; 상기 세척된 원료를 가열하여 살균하는 가열 살균 단계; 상기 가열 살균된 원료를 냉각하는 냉각 단계; 상기 냉각된 원료에 유산 균주를 접종하는 유산균 접종 단계; 상기 유산균이 접종된 원료를 일정한 온도에서 숙성하는 저온 숙성 단계; 및 상기 숙성된 원료를 이용하여 발효음료를 제조하는 발효음료 제조 단계를 포함하되, 상기 가열 살균 단계는 90~100℃에서 2

본 발명은 유산균을 이용한 발효음료의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 유산균을 이용한 발효음료의 제조방법은 과일 및 채소의 원료를 준비한 후 세척하는 원료 세척 단계; 상기 세척된 원료를 가열하여 살균하는 가열 살균 단계; 상기 가열 살균된 원료를 냉각하는 냉각 단계; 상기 냉각된 원료에 유산 균주를 접종하는 유산균 접종 단계; 상기 유산균이 접종된 원료를 일정한 온도에서 숙성하는 저온 숙성 단계; 및 상기 숙성된 원료를 이용하여 발효음료를 제조하는 발효음료 제조 단계를 포함하되, 상기 가열 살균 단계는 90~100℃에서 20~60초 동안 가열하여 살균하고, 상기 냉각 단계는 상기 가열 살균된 과일 및 채소를 20 내지 30℃로 냉각하되, 상기 과일 및 채소는 가열 살균 단계를 거친 후 착즙하여 사용되며, 상기 저온 숙성 단계는 상기 유산 균주가 접종된 과일 및 채소를 24 내지 26℃에서 3 내지 6일 동안 보관하여 숙성시킨다.상기한 구성에 의해 본 발명은 전통 발효식품인 김치로부터 분리된 유산균을 이용하여 제조됨으로써 섭취시 내산성 및 내담즙성을 향상시켜 인체 면역 활성을 증진시키고 웰빙 식품에 대한 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.

대표청구항 ▼

과일 및 채소의 원료를 준비한 후 세척하는 원료 세척 단계;상기 세척된 원료를 가열하여 살균하는 가열 살균 단계;상기 가열 살균된 원료를 냉각하는 냉각 단계;상기 냉각된 원료에 유산 균주를 접종하는 유산균 접종 단계;상기 유산균이 접종된 원료를 일정한 온도에서 숙성하는 저온 숙성 단계; 및상기 숙성된 원료를 이용하여 발효음료를 제조하는 발효음료 제조 단계를 포함하되,상기 가열 살균 단계는 90~100℃에서 20~60초 동안 가열하여 살균하고,상기 냉각 단계는 상기 가열 살균된 과일 및 채소를 20 내지 30℃로 냉각하되, 상기 과일

과일 및 채소의 원료를 준비한 후 세척하는 원료 세척 단계;상기 세척된 원료를 가열하여 살균하는 가열 살균 단계;상기 가열 살균된 원료를 냉각하는 냉각 단계;상기 냉각된 원료에 유산 균주를 접종하는 유산균 접종 단계;상기 유산균이 접종된 원료를 일정한 온도에서 숙성하는 저온 숙성 단계; 및상기 숙성된 원료를 이용하여 발효음료를 제조하는 발효음료 제조 단계를 포함하되,상기 가열 살균 단계는 90~100℃에서 20~60초 동안 가열하여 살균하고,상기 냉각 단계는 상기 가열 살균된 과일 및 채소를 20 내지 30℃로 냉각하되, 상기 과일 및 채소는 가열 살균 단계를 거친 후 착즙하여 사용되며,상기 저온 숙성 단계는 상기 유산 균주가 접종된 과일 및 채소를 24 내지 26℃에서 3 내지 6일 동안 보관하여 숙성시키고,상기 유산균 접종 단계는 발효음료 전체 함량 중에서 상기 유산 균주는 5~10중량% 포함되고, 상기 과일은 10~15중량% 포함되며, 상기 채소는 5~10중량% 포함되고, 레몬액이 0.5~1중량% 포함되며,상기 유산 균주로는 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 류코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis) 및 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 유산 균주가 사용되고,상기 유산균은 1N HCl을 이용하여 배지의 pH를 2.5~3.0으로 조정한 다음 김치로부터 유산 균주를 분리하고, MRS broth를 이용하여 37℃에서 24시간 동안 배양하여 활성화시킨 후 사용하되,상기 유산 균주를 MRS broth에 접종하여 37℃에서 24시간 배양시킨 후 1 × 1.08 CFU/mL이 되도록 희석시킨 후 10,000rpm에서 10분간 원심분리하여 상청액(supernatant)과 펠릿(pellet)으로 분리하고, 상기 상청액(Supernatant)은 0.45㎛ 시린지 필터(syringe filter)로 여과 후 멸균한 증류수를 이용하여 희석하여 사용하며,상기 펠릿(Pellet)은 멸균 증류수로 2회 세척한 후 증류수 1mL에 현탁하고, 100℃에서 30분 동안 열처리한 후 10,000rpm에서 10분간 원심분리하고, 상등액을 0.45㎛ 시린지 필터(syringe filter)로 여과 후 -80℃에서 보관하여 사용하는 것을 특징으로 하는 유산균을 이용한 발효음료의 제조방법.