초록 ▼

본 발명은 두부를 냉동 및 해동시키는 단계를 포함하는 두부면의 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로 콩을 물에 불려 마쇄하고 증자한 후 여과하여 두유를 제조하는 단계; 상기 두유에 응고제를 첨가하고 압착성형하여 두부면대를 만드는 단계; 상기 두부면대를 냉동한 후 해동시켜 수분을 제거하는 단계; 상기 기공이 생성된 두부면대를 국수 형태로 세절하는 단계; 및 상기 세절된 두부를 포장하여 살균하는 단계를 포함하는 두부면의 제조 방법 및 이에 의하여 제조된 두부면을 제공한다. 본 발명의 제조 방법에 따르면 식감, 저장성 및 조직도가 향상된

본 발명은 두부를 냉동 및 해동시키는 단계를 포함하는 두부면의 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로 콩을 물에 불려 마쇄하고 증자한 후 여과하여 두유를 제조하는 단계; 상기 두유에 응고제를 첨가하고 압착성형하여 두부면대를 만드는 단계; 상기 두부면대를 냉동한 후 해동시켜 수분을 제거하는 단계; 상기 기공이 생성된 두부면대를 국수 형태로 세절하는 단계; 및 상기 세절된 두부를 포장하여 살균하는 단계를 포함하는 두부면의 제조 방법 및 이에 의하여 제조된 두부면을 제공한다. 본 발명의 제조 방법에 따르면 식감, 저장성 및 조직도가 향상된 고단백의 두부면을 제공한다.

대표청구항 ▼

콩을 물에 불려 마쇄하고 증자한 후 여과하여 두유를 제조하는 단계;상기 두유에 응고제를 첨가하고 압착성형하여 두부면대를 만드는 단계;상기 두부면대를 냉동한 후 해동시켜 수분을 제거하여 기공을 형성하는 단계;상기 기공이 생성된 두부면대를 국수 형태로 세절하여 두부면을 제조하는 단계; 및상기 두부면을 포장하여 살균하는 단계를 포함하는 두부면의 제조 방법으로서,상기 냉동은 -10 내지 -5℃에서 20 내지 26시간동안 수행되고,상기 응고제는 두유의 총중량을 기준으로 0.1 내지 1.0중량%로 첨가하며, 상기 두유에 응고제를 첨가한 후 1

콩을 물에 불려 마쇄하고 증자한 후 여과하여 두유를 제조하는 단계;상기 두유에 응고제를 첨가하고 압착성형하여 두부면대를 만드는 단계;상기 두부면대를 냉동한 후 해동시켜 수분을 제거하여 기공을 형성하는 단계;상기 기공이 생성된 두부면대를 국수 형태로 세절하여 두부면을 제조하는 단계; 및상기 두부면을 포장하여 살균하는 단계를 포함하는 두부면의 제조 방법으로서,상기 냉동은 -10 내지 -5℃에서 20 내지 26시간동안 수행되고,상기 응고제는 두유의 총중량을 기준으로 0.1 내지 1.0중량%로 첨가하며, 상기 두유에 응고제를 첨가한 후 100 내지 300초 동안 방치하고,상기 해동은 상기 두부면대 100g을 기준으로, 500w 내지 1000w 출력의 전자레인지에서 3 내지 8분간 수행되는 것인 두부면의 제조 방법.