초록 ▼

본 발명은 요구르트 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 요구르트 빵에 관한 것이다.본 발명에 따른 요구르트 빵의 제조방법은 중종반죽용 강력분, 소금, 분유, 요구르트 분말, 생이스트, 물, 황란, 유산균, 버터 및 르방으로 이루어진 재료들을 준비한 후 일정한 중량비율로 계량 및 혼합하여 중종 반죽물을 제조하는 중종 반죽물 제조 단계(S100); 상기 중종 반죽물이 균일하게 혼합되도록 하기 위하여 교반하는 중종 반죽물 믹싱 단계(S200); 상기 교반된 중종 반죽물을 냉장 보관하여 숙성시키는 냉장 휴지 단계(S300); 상기 냉장 보

본 발명은 요구르트 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 요구르트 빵에 관한 것이다.본 발명에 따른 요구르트 빵의 제조방법은 중종반죽용 강력분, 소금, 분유, 요구르트 분말, 생이스트, 물, 황란, 유산균, 버터 및 르방으로 이루어진 재료들을 준비한 후 일정한 중량비율로 계량 및 혼합하여 중종 반죽물을 제조하는 중종 반죽물 제조 단계(S100); 상기 중종 반죽물이 균일하게 혼합되도록 하기 위하여 교반하는 중종 반죽물 믹싱 단계(S200); 상기 교반된 중종 반죽물을 냉장 보관하여 숙성시키는 냉장 휴지 단계(S300); 상기 냉장 보관되어 숙성된 중종 반죽물에 본종반죽용 강력분, 소금, 생이스트, 전란, 설탕 및 버터를 일정한 중량비율로 혼합하여 본종 반죽물을 제조하는 본종 반죽물 제조 단계(S400); 상기 본종 반죽물이 균일하게 혼합되도록 하기 위하여 교반하는 본종 반죽물 믹싱 단계(S500); 상기 교반된 본종 반죽물을 발효, 숙성시키는 1차 발효 단계(S600); 상기 발효, 숙성된 본종 반죽물을 일정한 중량 단위로 분할한 후, 상기 분할된 본종 반죽물을 발효, 숙성시키는 분할 및 중간 발효 단계(S700); 상기 분할되어 발효, 숙성된 본종 반죽물을 일정한 형상으로 성형함과 동시에 상기 본종 반죽물 내에 포함되어 있는 가스를 제거하는 성형 및 가스 빼기 단계(S800); 상기 성형 및 가스 빼기가 진행된 본종 반죽물을 발효, 숙성시키는 2차 발효 단계(S900); 상기 2차 발효된 본종 반죽물에 도포되는 토핑물을 제조하는 토핑물 제조 단계(S1000); 및 상기 2차 발효된 본종 반죽물에 상기 토핑물을 도포한 후 오븐에 넣고 가열함으로써 요구르트 빵을 제조하는 굽기 단계(S1100)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명에 따라 제조된 요구르트 빵은 유산균이 다량 함유되어 있어 건강 증진에 유익함은 물론 소화력이 우수하고, 부드러운 질감을 가져 우수한 식감 및 풍미를 느낄 수 있으며, 다단계의 발효과정에 의해 제빵용 반죽의 노화가 지연되어 저장 안정성이 우수하고 건강 지향적인 소비자의 기호를 충족시킬 수 있다.

대표청구항 ▼

중종반죽용 강력분, 소금, 분유, 요구르트 분말, 생이스트, 물, 황란, 유산균, 버터 및 르방으로 이루어진 재료들을 준비한 후 일정한 중량비율로 계량 및 혼합하여 중종 반죽물을 제조하는 중종 반죽물 제조 단계(S100);상기 중종 반죽물이 균일하게 혼합되도록 하기 위하여 교반하는 중종 반죽물 믹싱 단계(S200);상기 교반된 중종 반죽물을 냉장 보관하여 숙성시키는 냉장 휴지 단계(S300);상기 냉장 보관되어 숙성된 중종 반죽물에 본종반죽용 강력분, 소금, 생이스트, 전란, 설탕 및 버터를 일정한 중량비율로 혼합하여 본종 반죽물을

중종반죽용 강력분, 소금, 분유, 요구르트 분말, 생이스트, 물, 황란, 유산균, 버터 및 르방으로 이루어진 재료들을 준비한 후 일정한 중량비율로 계량 및 혼합하여 중종 반죽물을 제조하는 중종 반죽물 제조 단계(S100);상기 중종 반죽물이 균일하게 혼합되도록 하기 위하여 교반하는 중종 반죽물 믹싱 단계(S200);상기 교반된 중종 반죽물을 냉장 보관하여 숙성시키는 냉장 휴지 단계(S300);상기 냉장 보관되어 숙성된 중종 반죽물에 본종반죽용 강력분, 소금, 생이스트, 전란, 설탕 및 버터를 일정한 중량비율로 혼합하여 본종 반죽물을 제조하는 본종 반죽물 제조 단계(S400);상기 본종 반죽물이 균일하게 혼합되도록 하기 위하여 교반하는 본종 반죽물 믹싱 단계(S500);상기 교반된 본종 반죽물을 발효, 숙성시키는 1차 발효 단계(S600);상기 발효, 숙성된 본종 반죽물을 일정한 중량 단위로 분할한 후, 상기 분할된 본종 반죽물을 발효, 숙성시키는 분할 및 중간 발효 단계(S700);상기 분할되어 발효, 숙성된 본종 반죽물을 일정한 형상으로 성형함과 동시에 상기 본종 반죽물 내에 포함되어 있는 가스를 제거하는 성형 및 가스 빼기 단계(S800);상기 성형 및 가스 빼기가 진행된 본종 반죽물을 발효, 숙성시키는 2차 발효 단계(S900);상기 2차 발효된 본종 반죽물에 도포되는 토핑물을 제조하는 토핑물 제조 단계(S1000); 및상기 2차 발효된 본종 반죽물에 상기 토핑물을 도포한 후 오븐에 넣고 가열함으로써 요구르트 빵을 제조하는 굽기 단계(S1100)를 포함하되,상기 중종 반죽물 제조 단계(S100)에서 상기 중종 반죽물은 중종반죽용 강력분 1200 내지 1600 중량부, 소금 5 내지 15 중량부, 분유 50 내지 70 중량부, 요구르트 분말 80 내지 120 중량부, 생이스트 10 내지 30 중량부, 물 50 내지 150 중량부, 전란 450 내지 550 중량부, 황란 350 내지 450 중량부, 유산균 300 내지 350 중량부, 버터 350 내지 450 중량부 및 르방 350 내지 450 중량부가 혼합되어 제조되고,상기 중종 반죽물 믹싱 단계(S200)는 상기 중종반죽용 강력분, 소금, 분유, 요구르트 분말, 생이스트, 물, 황란, 유산균 및 르방을 혼합하여 20 내지 30℃의 온도에서 50 내지 60회전/분의 속도로 1 내지 3분 동안 교반하여 1차 중종 반죽물을 제조한 후, 상기 1차 중종 반죽물에 버터를 투입하고, 상기 버터가 투입된 1차 중종 반죽물을 20 내지 30℃의 온도에서 50 내지 60회전/분의 속도로 1 내지 3분 동안 교반하여 2차 중종 반죽물을 제조하는 단계로 진행하여 교반된 중종 반죽물을 제조하며,상기 냉장 휴지 단계(S300)는 3 내지 7℃의 온도 및 상대습도 90 내지 95%에서 5 내지 15시간 동안 수행되고,상기 본종 반죽물 제조 단계(S400)에서 상기 중종반죽용 강력분은 350 내지 450 중량부, 상기 소금은 15 내지 25 중량부, 상기 생이스트는 45 내지 55 중량부, 상기 전란은 100 내지 200 중량부, 상기 설탕은 450 내지 550 중량부, 상기 버터는 350 내지 450 중량부가 사용되며,상기 본종 반죽물 믹싱 단계(S500)는 상기 본종반죽용 강력분, 소금, 생이스트, 전란 및 설탕을 혼합하여 20 내지 30℃의 온도에서 50 내지 60회전/분의 속도로 30초 내지 2분 동안 교반한 후, 교반 속도를 높여 20 내지 30℃의 온도에서 50 내지 60회전/분의 속도로 10 내지 15분 동안 교반하여 1차 본종 반죽물을 제조하고, 상기 1차 본종 반죽물에 버터를 투입하고, 상기 버터가 투입된 1차 본종 반죽물을 20 내지 30℃의 온도에서 50 내지 60회전/분의 속도로 2 내지 4분 동안 교반한 후, 교반 속도를 높여 20 내지 30℃의 온도에서 80 내지 100회전/분의 속도로 2 내지 4분 동안 교반하여 2차 본종 반죽물을 제조하는 단계로 진행하여 교반된 본종 반죽물을 제조하고,상기 1차 발효 단계(S600)는 상기 교반된 본종 반죽물을 15 내지 25℃의 온도에서 80 내지 100분 동안 보관함으로써 진행되며,상기 분할 및 중간 발효 단계(S700)에서 상기 발효, 숙성된 본종 반죽물은 348 내지 352 중량부로 분할한 후, 상기 분할된 본종 반죽물을 15 내지 25℃의 온도에서 15 내지 25분 동안 보관함으로써, 상기 분할된 본종 반죽물을 발효, 숙성시키고,상기 2차 발효 단계(S900)는 상기 성형 및 가스 빼기가 진행된 본종 반죽물을 온도 35 내지 37℃ 및 상대습도 83 내지 87%에서 70 내지 90분 동안 보관함으로써 진행되며,상기 토핑물 제조 단계(S1000)에서는 마가린 900 내지 1100 중량부, 설탕 850 내지 950 중량부 및 전란 900 내지 1100 중량부를 혼합한 후, 아몬드 분말 350 내지 450 중량부, 유기농 박력분 350 내지 450 중량부 및 구운 아몬드 분말 150 내지 250 중량부를 투입하고 혼합하여 토핑물을 제조하고,상기 굽기 단계(S1100)에서는 200 내지 220℃의 온도로 예열된 오븐에 상기 2차 발효된 본종 반죽물을 투입한 후, 10 내지 20분 동안 220 내지 230℃의 스팀으로 가열함으로써 수행되는 것을 특징으로 하는 요구르트 빵의 제조방법.