초록

본 발명은 높은 항산화활성을 갖는 복분자를 사용하여 장어 스테이크용 소스를 제공함으로써 장어 요리의 풍미를 높이면서 또한 항산화활성에 의한 건강기능성을 강화시킨 복분자 함유 장어 스테이크용 소스 제조방법 및 이로부터 제조된 장어 스테이크용 소스에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

복분자착즙액, 진간장, 우스터소스, 마늘, 양파, 청주, 사과, 바나나, 설탕, 버터를 포함하는 혼합물을 볶고, 끓인 다음 믹서기로 갈아 소스를 제조하고, 상기 제조된 소스를 75~85℃에서 15~20분 동안 끓이면서 농도를 조절하고, 상기 농도가 조절된 소스를 살균하는 과정을 거쳐 제조되는 장어 스테이크용 소스로서,상기 혼합물은 복분자착즙액 10~19.8wt%와, 진간장 10~19.8wt%와, 우스터소스 10~19.8wt%와, 마늘 10~19.8wt%와, 양파 10~19.8wt%와, 청주 3~12wt%와, 사과 7~15wt%와,

복분자착즙액, 진간장, 우스터소스, 마늘, 양파, 청주, 사과, 바나나, 설탕, 버터를 포함하는 혼합물을 볶고, 끓인 다음 믹서기로 갈아 소스를 제조하고, 상기 제조된 소스를 75~85℃에서 15~20분 동안 끓이면서 농도를 조절하고, 상기 농도가 조절된 소스를 살균하는 과정을 거쳐 제조되는 장어 스테이크용 소스로서,상기 혼합물은 복분자착즙액 10~19.8wt%와, 진간장 10~19.8wt%와, 우스터소스 10~19.8wt%와, 마늘 10~19.8wt%와, 양파 10~19.8wt%와, 청주 3~12wt%와, 사과 7~15wt%와, 바나나 10~19.8wt%와, 설탕 3~12wt%와, 버터 0.2~1.5wt%의 배합비로 조성되되,팬에 버터를 두르고 양파, 바나나, 사과, 마늘의 제1혼합물을 넣어 갈색이 나도록 75~85℃에서 10~20분 동안 볶은 후,볶은 제1혼합물을 진간장, 우스터소스, 청주 및 설탕과 혼합하여 제2혼합물을 조성하고, 상기 제2혼합물을 100℃에서 15~30분 동안 끓인 다음,복분자착즙액을 상기 제2혼합물과 혼합하는 과정을 거쳐 제조되는 제3혼합물인 것에 있어서,상기 제2혼합물은 토마토페이스트 10~19.8wt%를 더 포함하여 조성되고,상기 제3혼합물은 현미식초 5~14.8wt%와, 생강 0.5~3wt%와, 청양고추 1.5~4.5wt%를 더 포함하여 조성되는 것임을 특징으로 하는 복분자 함유 장어 스테이크용 소스 제조방법.