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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2017-0002165 (2017-01-06) | |
공개번호 | 10-2018-0081220 (2018-07-16) | |
등록번호 | 10-1930772-0000 (2018-12-13) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020170002165 | |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2017-01-06) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 동결건조 형태의 김치를 제조하는 방법 및 이에 따라 제조되는 동결건조 김치 제품에 대한 것으로, 동결건조된 김치를 제조하여 사용자의 섭취 형태에 맞게 찌게용, 생김치용, 분말김치용으로 세분화하여 숙성정도를 조절하여 동결건조 상태로 구현함으로써, 김치제품의 활용성을 극대화할 수 있도록 한다.
절임배추 구현단계;상기 절임배추와 동결 건조된 김치양념에 물 20∼60중량부를 혼합하여 해동시킨 것을 혼합하여 혼합김치를 구현하는 김치양념 혼합단계;상기 혼합김치를 숙성시켜, 생김치, 찌개김치, 분말김치로 구분하여 발효정도를 조절하는 숙성정도 조절단계;상기 숙성정도가 조절된 혼합김치를 급속동결 후 건조하는 동결건조 구현단계;동결 건조된 혼합김치를 제품 종류에 따라 쇄절하는 김치제품 성형단계; 및쇄절된 혼합김치의 가공물을 살균하고, 이후 진공포장하는 김치제품 포장단계;를 포함하고,상기 김치양념은양념들을 버무려 혼합하는 단계(S1),상
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