초록 ▼

해양심층수를 이용하여 절임배추를 형성하고, 동결건조 김치양념을 이용하여 유익한 기능을 가지는 김치를 편리하게 제조할 수 있는 기술이 게시된다. 본 발명에 따르면, 해양심층수 원수를 여과하고 농축하여 상기 원수 농도의 2~3배 범위로 농축된 농축수를 마련하는 1단계와 상기 농축수에 세정한 배추를 침지하여 절임을 수행하는 2단계, 상기 2단계의 절임과정을 거친 배추를 세정 및 탈수하여 절임배추를 완성하는 3단계 및 상기 3단계의 과정을 거친 상기 절임배추에 동결건조된 김치양념을 해동하여 혼합하는 4단계를 포함하는, 해양심층수 절임배추를

해양심층수를 이용하여 절임배추를 형성하고, 동결건조 김치양념을 이용하여 유익한 기능을 가지는 김치를 편리하게 제조할 수 있는 기술이 게시된다. 본 발명에 따르면, 해양심층수 원수를 여과하고 농축하여 상기 원수 농도의 2~3배 범위로 농축된 농축수를 마련하는 1단계와 상기 농축수에 세정한 배추를 침지하여 절임을 수행하는 2단계, 상기 2단계의 절임과정을 거친 배추를 세정 및 탈수하여 절임배추를 완성하는 3단계 및 상기 3단계의 과정을 거친 상기 절임배추에 동결건조된 김치양념을 해동하여 혼합하는 4단계를 포함하는, 해양심층수 절임배추를 이용한 김치의 제조방법을 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

해양심층수 원수를 여과하고 농축하여 상기 원수 농도의 2~3배 범위로 농축된 농축수를 마련하는 1단계;상기 농축수에 세정한 배추를 침지하여 절임을 수행하되, 상기 농축수는 상기 세정한 배추 무게의 2~3배를 투입하고, 온도는 5~20℃에서 8~10시간 수행하는 2단계;상기 2단계의 절임과정을 거친 배추를 배추의 조직 중에 염분의 함량이 상기 농축수의 염분의 함량의 1/3~3/2 범위를 갖도록 세정 및 탈수하여 절임배추를 완성하는 3단계; 및상기 3단계의 과정을 거친 상기 절임배추에 동결건조된 김치양념을 해동하여 혼합하는 4단계;를

해양심층수 원수를 여과하고 농축하여 상기 원수 농도의 2~3배 범위로 농축된 농축수를 마련하는 1단계;상기 농축수에 세정한 배추를 침지하여 절임을 수행하되, 상기 농축수는 상기 세정한 배추 무게의 2~3배를 투입하고, 온도는 5~20℃에서 8~10시간 수행하는 2단계;상기 2단계의 절임과정을 거친 배추를 배추의 조직 중에 염분의 함량이 상기 농축수의 염분의 함량의 1/3~3/2 범위를 갖도록 세정 및 탈수하여 절임배추를 완성하는 3단계; 및상기 3단계의 과정을 거친 상기 절임배추에 동결건조된 김치양념을 해동하여 혼합하는 4단계;를 포함하며,상기 4 단계의 동결 건조된 김치양념은고춧가루 100중량부를 포함하고 이것을 기준으로,대파 130∼70중량부, 무 70∼30중량부, 명태육수 70∼30중량부, 다시마육수 70∼30중량부, 마늘 70∼30중량부, 양파 70∼30중량부, 설탕 35∼15중량부, 생강 15∼5중량부, 식염 15∼5중량부, 부추 10∼3중량부, 글루타민산나트륨 8∼5중량부를 포함하는 혼합 양념을 0∼4℃에서 20∼30시간 저온숙성시키고, 저온숙성 후 상기 혼합양념 100중량부를 기준으로 물 60∼20중량부를 혼합하여 염도를 조절하고, -35℃∼-60℃에서 12 내지 15시간 동안 급속 냉동 후 진공 건조기에서 진공도 0.3∼0.7㎜Hg 조건하에서 18∼22℃에서 2시간 이상 1차 건조시키고, 38∼42℃에서 4시간 이상 2차 건조시키고, 58∼62℃에서 10시간 이상 3차 건조시키고, 48∼52℃에서 4시간 이상 4차 건조시키고, 20∼32℃에서 4시간 이상 5차 건조하여 동결건조시킨 형태의 김치 양념이고,상기 동결건조된 김치양념의 해동은 물 60∼20중량부를 혼합하여 해동하는 것인 해양심층수 절임배추를 이용한 김치의 제조방법.