[특허]효모 또는 곰팡이를 이용하여 품질이 개선된 시금장 및 이의 제조방법

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[한국특허] 효모 또는 곰팡이를 이용하여 품질이 개선된 시금장 및 이의 제조방법
Barley bran paste improved quality using yeast or mold and manufacturing method thereof 원문보기

IPC분류정보
국가/구분	한국(KR)/등록특허	크게보기
국제특허분류(IPC8판)	A23L-007/104 A23L-003/3571 A23L-007/10
출원번호	10-2017-0012800 (2017-01-26)
공개번호	10-2018-0088123 (2018-08-03)
등록번호	10-1905301-0000 (2018-09-28)
DOI	http://doi.org/10.8080/1020170012800
발명자 / 주소	한기동 / 대구광역시 수성구 청호로 *, 동 호 (범어동,효성백년가약 궁) 정호정 / 대구광역시 동구 국채보상로 , 동 호 (신천동, 두산위브) 이상돈 / 대구광역시 북구 복현로 , 태왕아너스 동 **호
출원인 / 주소	영남대학교 산학협력단 / 경상북도 경산시 대학로 *** (대동)
대리인 / 주소	특허법인태백
심사청구여부	있음 (2017-01-26)
심사진행상태	등록결정(일반)
법적상태	등록

초록 ▼

본 발명은 효모 또는 곰팡이를 이용하여 품질이 개선된 시금장 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 시금장 담금 시, 효모(이사첸키아 오리엔탈리스, 사카로미세스 세레비시아 등) 또는 곰팡이(아스퍼질러스 오리제, 아스퍼질러스 소제 등) 균주의 인위적인 첨가는 시금장 제조에 관여하는 산 생성균과 경쟁시킴으로써 급격한 젖산 생성을 억제하여 산미를 억제하고, 저장성을 증가시켜 품질 안정성을 개선시킬 수 있다. 또한, 상기 방법에 의해 제조된 시금장은 향상된 우마미(감칠맛) 및 향미를 가지며, 폴리페놀 함량 및 라디칼 소거 활성을 증가

대표청구항

보리등겨를 증자하는 제 1단계;상기 증자한 보리등겨에 물과 바실러스 아밀로리쿼페이션스(Bacillus amyloliquefaciens)를 혼합하고 반죽·성형하여 시금장 메주를 제조하는 제 2단계;상기 시금장 메주를 발효시키는 제 3단계;상기 발효시킨 시금장 메주를 분쇄하여 시금장 메주 가루를 제조하는 제 4단계; 및상기 시금장 메주 가루에 삶은 보리, 물 및 이사첸키아 오리엔탈리스(Issatchenkia orientalis)를 혼합하고 발효시키는 제 5단계;를 포함하는 시금장의 제조방법.

발명자의 다른 특허 :

이 특허에 인용된 특허 (2)

[한국] 복합발효특성을 이용한 속성 전통된장의 제조방법 | 이철호, 이유신
상세보기
[한국] 시금장을 만드는 방법 | 박귀조, 서희동
상세보기

관련 콘텐츠

특허 원문 보기

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IPC 상위 출원인

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특허정보
IPC	Description
A	생활필수품
A62	인명구조; 소방(사다리 E06C)
A62B	인명구조용의 기구, 장치 또는 방법(특히 의료용에 사용되는 밸브 A61M 39/00; 특히 물에서 쓰이는 인명구조 장치 또는 방법 B63C 9/00; 잠수장비 B63C 11/00; 특히 항공기에 쓰는 것, 예. 낙하산, 투출좌석 B64D; 특히 광산에서 쓰이는 구조장치 E21F 11/00)
A62B-1/08	.. 윈치 또는 풀리에 제동기구가 있는 것

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구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 국가코드, 자료구분, 상태, 출원번호, 출원일자, 공개번호, 공개일자, 등록번호, 등록일자, 발명명칭(한글), 발명명칭(영문), 출원인(한글), 출원인(영문), 출원인코드, 대표IPC 관리번호, 국가코드, 자료구분, 상태, 출원번호, 출원일자, 공개번호, 공개일자, 공고번호, 공고일자, 등록번호, 등록일자, 발명명칭(한글), 발명명칭(영문), 출원인(한글), 출원인(영문), 출원인코드, 대표출원인, 출원인국적, 출원인주소, 발명자, 발명자E, 발명자코드, 발명자주소, 발명자 우편번호, 발명자국적, 대표IPC, IPC코드, 요약, 미국특허분류, 대리인주소, 대리인코드, 대리인(한글), 대리인(영문), 국제공개일자, 국제공개번호, 국제출원일자, 국제출원번호, 우선권, 우선권주장일, 우선권국가, 우선권출원번호, 원출원일자, 원출원번호, 지정국, Citing Patents, Cited Patents
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