초록 ▼

본 발명은 식물성 천연 혼합물을 함유하는 아이스크림 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 녹차, 복분자, 블루베리, 아사베리, 대잎 및 뽕잎을 포함하는 식물성 천연 혼합물 함유 아이스크림 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 녹차, 복분자, 블루베리, 아사베리, 대잎 및 뽕잎을 포함하는 식물성 천연 혼합물을 함유하는 아이스크림 및 그 제조 방법은 지방 함량을 높임과 동시에 냉동시에도 부드러운 조직감과 논차, 복분자, 블루베리, 아사베리, 대잎 및 뽕잎의 관능성 및 기능성을 확보할 수 있으므로 식품 산업상

본 발명은 식물성 천연 혼합물을 함유하는 아이스크림 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 녹차, 복분자, 블루베리, 아사베리, 대잎 및 뽕잎을 포함하는 식물성 천연 혼합물 함유 아이스크림 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 녹차, 복분자, 블루베리, 아사베리, 대잎 및 뽕잎을 포함하는 식물성 천연 혼합물을 함유하는 아이스크림 및 그 제조 방법은 지방 함량을 높임과 동시에 냉동시에도 부드러운 조직감과 논차, 복분자, 블루베리, 아사베리, 대잎 및 뽕잎의 관능성 및 기능성을 확보할 수 있으므로 식품 산업상 매우 유익한 것이다.

대표청구항 ▼

(1) 녹차 분말 100중량부에 대하여, 복분자 분말 50~150중량부, 블루베리 분쇄물 100~150중량부, 아사베리 분쇄물 100~150중량부, 대잎 분말 30~50중량부, 뽕잎 분말 30~50중량부 및 오미자 열수 추출액 30~50중량부를 포함하는 식물성 천연 혼합물 10~30중량%와, 생크림 100중량부에 대하여 물엿 80~120중량부, 감자전분 10~50중량부, 과당 50~100중량부, 유화안정제 0.5~5중량부 및 원유 300~400중량부를 포함하는 아이스크림 베이스 믹스 70~90중량%를 혼합하는 단계;(2) 균질화시켜

(1) 녹차 분말 100중량부에 대하여, 복분자 분말 50~150중량부, 블루베리 분쇄물 100~150중량부, 아사베리 분쇄물 100~150중량부, 대잎 분말 30~50중량부, 뽕잎 분말 30~50중량부 및 오미자 열수 추출액 30~50중량부를 포함하는 식물성 천연 혼합물 10~30중량%와, 생크림 100중량부에 대하여 물엿 80~120중량부, 감자전분 10~50중량부, 과당 50~100중량부, 유화안정제 0.5~5중량부 및 원유 300~400중량부를 포함하는 아이스크림 베이스 믹스 70~90중량%를 혼합하는 단계;(2) 균질화시켜 믹스를 제조하는 단계;(3) 살균하는 단계; 및(4) 냉동하는 단계를 포함하고, 상기 오미자 열수 추출액은 건조된 오미자에 3~5배 중량의 열수를 가하여 1~3시간 동안 가열한 후 여과한 것임을 특징으로 하는 식물성 천연 혼합물 함유 아이스크림의 제조 방법.