초록 ▼

본 발명은 분알 명란을 탈수한 후 접착 기능을 갖는 곡물분말과 혼합하여 분알 명란들을 합착하고, 이 합착물을 저온에서 숙성시킨 다음 일정한 형상과 모양으로 성형한 후 증기로 쪄서 고형물 형태로 만들어 먹을 때 명란이 터지는 식감과 오징어 다리의 쫄깃함이 혼재되어 독특한 식감을 가진 간식용 또는 술안주용으로 사용할 수 있는 분알된 명란을 합착한 고형식품 및 그의 제조방법에 관한 것으로,이의 제조방법은 명태에서 명란을 추출하는 단계(S1); 상기 추출된 명란을 세척한 후 양념하는 단계(S2); 상기 양념된 명란을 저온에서 20시간 이상

본 발명은 분알 명란을 탈수한 후 접착 기능을 갖는 곡물분말과 혼합하여 분알 명란들을 합착하고, 이 합착물을 저온에서 숙성시킨 다음 일정한 형상과 모양으로 성형한 후 증기로 쪄서 고형물 형태로 만들어 먹을 때 명란이 터지는 식감과 오징어 다리의 쫄깃함이 혼재되어 독특한 식감을 가진 간식용 또는 술안주용으로 사용할 수 있는 분알된 명란을 합착한 고형식품 및 그의 제조방법에 관한 것으로,이의 제조방법은 명태에서 명란을 추출하는 단계(S1); 상기 추출된 명란을 세척한 후 양념하는 단계(S2); 상기 양념된 명란을 저온에서 20시간 이상 숙성시키는 단계(S3); 상기 숙성된 명란을 손질하여 이물질을 제거하는 단계(S4); 상기 S1단계, S2단계, S3단계 및 S4단계를 거치면서 알집이 터져 분산된 분알 명란과 알집이 터지지 않은 정상 명란을 선별하는 단계(S5); 상기 선별된 분알 명란을 채반에 모아 탈수하는 단계(S6); 상기 탈수된 분알 명란에 찹쌀분말과 한천분말을 혼합하여 분알 명란을 합착하는 단계(S7); 상기 합착된 합착물을 상온에서 30분∼1시간 건조시키는 단계(S8); 상기 건조된 합착물을 일정한 형상과 모양으로 성형하는 단계(S9); 상기 성형된 합착물을 용기에 넣고 가열하여 찌는 단계(S10); 및 상기 찐 합착물을 냉각시켜 고형물 형태로 만드는 단계(S11);를 포함한다.

대표청구항 ▼

명태에서 명란을 추출하는 단계(S1);상기 추출된 명란을 세척한 후 양념하는 단계(S2);상기 양념된 명란을 저온에서 20시간 이상 숙성시키는 단계(S3);상기 숙성된 명란을 손질하여 이물질을 제거하는 단계(S4);상기 S1단계, S2단계, S3단계 및 S4단계를 거치면서 알집이 터져 분산된 분알 명란과 알집이 터지지 않은 정상 명란을 선별하는 단계(S5);상기 선별된 분알 명란을 채반에 모아 탈수하는 단계(S6);상기 탈수된 분알 명란에 찹쌀분말과 한천분말을 혼합하여 분알 명란을 합착하는 단계(S7);상기 합착된 합착물을 상온에서

명태에서 명란을 추출하는 단계(S1);상기 추출된 명란을 세척한 후 양념하는 단계(S2);상기 양념된 명란을 저온에서 20시간 이상 숙성시키는 단계(S3);상기 숙성된 명란을 손질하여 이물질을 제거하는 단계(S4);상기 S1단계, S2단계, S3단계 및 S4단계를 거치면서 알집이 터져 분산된 분알 명란과 알집이 터지지 않은 정상 명란을 선별하는 단계(S5);상기 선별된 분알 명란을 채반에 모아 탈수하는 단계(S6);상기 탈수된 분알 명란에 찹쌀분말과 한천분말을 혼합하여 분알 명란을 합착하는 단계(S7);상기 합착된 합착물을 상온에서 30분∼1시간 건조시키는 단계(S8);상기 건조된 합착물을 일정한 형상과 모양으로 성형하는 단계(S9); 상기 성형된 합착물을 용기에 넣고 가열하여 찌는 단계(S10); 및상기 찐 합착물을 냉각시켜 고형물 형태로 만드는 단계(S11);를 포함하고,여기서, 상기 양념단계(S2)는 명란 100중량부를 기준으로 소금 1∼3중량부, 사과산나트륨 1∼1.5중량부, 솔비톨 0.5∼1.5중량부, L-글루타민산나트륨 0.4∼1중량부를 포함하고,상기 숙성시키는 단계(S3)는 5∼7℃에서 20∼30시간 숙성시키고,상기 합착단계(S7)는 분알 명란 100중량부를 기준으로 찹쌀분말 0.3∼0.8중량부, 한천분말 0.1∼0.5중량부가 혼합하고,상기 성형된 합착물을 찌는 단계(S10)는 덮개가 닫힌 용기에 합착물을 넣고 가열하여 증기온도 80∼90℃에서 20∼30분 찐 후 100℃에서 5∼6분 찌는 것을 특징으로 하는 분알된 명란을 합착한 고형식품 제조방법.