초록

본 발명은 멸치, 새우, 밴댕이, 표고버섯, 다시마 등을 분쇄하여 불순물을 제거한 후 고온에서 로스팅하여 급냉시켜 국물용 티백을 제조함으로써, 멸치, 새우, 밴댕이와 같은 건어물에서 발산되는 고유의 비린내, 쓴맛, 잡냄새 등을 고온에서 로스팅하고 급냉시켜 제거하므로 시원하고 담백한 감칠맛을 낼 수 있으며, 유통기간 중 수분을 1% 이하로 최소화로 유지시킬 수 있어 장기간 저장이 가능한 것이 특징이다.

대표청구항 ▼

1) 멸치, 새우, 밴댕이, 버섯, 다시마, 대파, 무, 마늘로 구성되는 원재료를 각각 80~90℃에서 10~20분 동안 열풍건조시켜 전처리하는 단계;2) 상기 원재료 중에서 멸치, 새우, 밴댕이는 5~20mm로 분쇄하고, 버섯, 마늘, 다시마, 대파, 무는 5~10mm로 분쇄하는 분쇄단계;3) 상기 분쇄된 원재료를 3단 자력기가 내장된 불순물 검출기를 이용하여 불순물을 제거하는 불순물제거단계;4) 상기 불순물을 제거한 원재료 중에서 멸치, 새우, 밴댕이를 280~310℃에서 4~6분 동안 로스팅하여 3~4℃에서 1~2분 동안 급냉

1) 멸치, 새우, 밴댕이, 버섯, 다시마, 대파, 무, 마늘로 구성되는 원재료를 각각 80~90℃에서 10~20분 동안 열풍건조시켜 전처리하는 단계;2) 상기 원재료 중에서 멸치, 새우, 밴댕이는 5~20mm로 분쇄하고, 버섯, 마늘, 다시마, 대파, 무는 5~10mm로 분쇄하는 분쇄단계;3) 상기 분쇄된 원재료를 3단 자력기가 내장된 불순물 검출기를 이용하여 불순물을 제거하는 불순물제거단계;4) 상기 불순물을 제거한 원재료 중에서 멸치, 새우, 밴댕이를 280~310℃에서 4~6분 동안 로스팅하여 3~4℃에서 1~2분 동안 급냉시키는 가공단계;5) 상기에서 가공한 것으로 길이가 5~7cm인 중멸 30~40 중량부와 길이가 7cm 이상인 대멸 60~70 중량부를 혼합한 멸치 50~70 중량부, 새우 5~10 중량부, 밴댕이 5~10 중량부, 다시마 10~20 중량부, 버섯 2~5 중량부, 대파 2~5 중량부, 무우 2~5 중량부, 마늘 1~3 중량부를 계량하여 티백포장하는 포장단계;를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 국물용 티백의 제조방법.