초록

본 발명은 굳지 않는 바람떡 또는 꿀떡 제조방법으로서, (a) 멥쌀을 수침한 후, 물을 제거하는 단계; (b) 상기 (a) 단계 이후, 상기 멥쌀을 분쇄기에 투입하는 단계; (c) 상기 (b) 단계에서 분쇄된 상기 멥쌀을 증자하는 단계; (d) 상기 (c) 단계에서 증자된 상기 멥쌀을 식히는 단계; 및 (e) 상기 (d) 단계 이후, 상기 멥쌀을 펀칭한 후 바람떡 또는 꿀떡을 제조하는 단계를 포함하는 바람떡 또는 꿀떡 제조방법에 있어서, 상기 (c) 단계에서 증자 시간은 30 내지 40분인 바람떡 또는 꿀떡 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(a) 멥쌀을 수침한 후, 물을 제거하는 단계; (b) 상기 (a) 단계 이후, 상기 멥쌀을 분쇄기에 투입하는 단계; (c) 상기 (b) 단계에서 분쇄된 상기 멥쌀을 증자하는 단계; (d) 상기 (c) 단계에서 증자된 상기 멥쌀을 식히는 단계; 및 (e) 상기 (d) 단계 이후, 상기 멥쌀을 펀칭한 후 바람떡을 제조하는 단계를 포함하는 바람떡 제조방법에 있어서,상기 (c) 단계에서 증자시간은 30 내지 40분이며,상기 (d) 단계에서는 13 내지 17분 동안 영하 8 내지 12℃에서 증자된 상기 멥쌀을 식히며,(f) 상기 (e) 단

(a) 멥쌀을 수침한 후, 물을 제거하는 단계; (b) 상기 (a) 단계 이후, 상기 멥쌀을 분쇄기에 투입하는 단계; (c) 상기 (b) 단계에서 분쇄된 상기 멥쌀을 증자하는 단계; (d) 상기 (c) 단계에서 증자된 상기 멥쌀을 식히는 단계; 및 (e) 상기 (d) 단계 이후, 상기 멥쌀을 펀칭한 후 바람떡을 제조하는 단계를 포함하는 바람떡 제조방법에 있어서,상기 (c) 단계에서 증자시간은 30 내지 40분이며,상기 (d) 단계에서는 13 내지 17분 동안 영하 8 내지 12℃에서 증자된 상기 멥쌀을 식히며,(f) 상기 (e) 단계 이후, 상기 (e) 단계에서 제조된 바람떡을 영하 28 내지 32℃에서 22 내지 26시간 동안 보관하는 단계를 더 포함하는 바람떡 제조방법.