초록 ▼

본 발명은 새싹보리 스트링치즈 제조방법에 관한 것으로, (a) 물, 팜유 및 유화제를 혼합하는 단계; (b) 상기 (a)단계에서 제조된 혼합물에 카제인, 전분 및 식염을 투여하여 혼합하는 단계; (c) 상기 (b) 단계에서 제조된 혼합물에 모짜렐라치즈를 투여하여 혼합하는 단계; (d) 상기 (c) 단계에서 제조된 혼합물에 새싹보리 분말을 투여하여 혼합하는 단계; (e) 상기 (d) 단계에서 제조된 혼합물에 유화제를 투여하여 혼합하는 단계; (f) 상기 (e) 단계에서 제조된 혼합물을 80 내지 100℃에서 살균하는 단계; 및 (g)

본 발명은 새싹보리 스트링치즈 제조방법에 관한 것으로, (a) 물, 팜유 및 유화제를 혼합하는 단계; (b) 상기 (a)단계에서 제조된 혼합물에 카제인, 전분 및 식염을 투여하여 혼합하는 단계; (c) 상기 (b) 단계에서 제조된 혼합물에 모짜렐라치즈를 투여하여 혼합하는 단계; (d) 상기 (c) 단계에서 제조된 혼합물에 새싹보리 분말을 투여하여 혼합하는 단계; (e) 상기 (d) 단계에서 제조된 혼합물에 유화제를 투여하여 혼합하는 단계; (f) 상기 (e) 단계에서 제조된 혼합물을 80 내지 100℃에서 살균하는 단계; 및 (g) 상기 (f) 단계에서 살균된 혼합물을 0 내지 5℃에서 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명으로 제조되는 새싹보리 스트링치즈는 항산화 활성 효과뿐만 아니라 체중 저하 및 콜레스테롤 저하 효과가 있다.

대표청구항 ▼

(a) 50 내지 55℃에서 물, 팜유 및 1차 유화제를 혼합하는 단계;(b) 상기 (a)단계에서 제조된 혼합물에 56 내지 63℃에서 카제인, 전분 및 식염을 투여하여 혼합하는 단계;(c) 상기 (b) 단계에서 제조된 혼합물에 65 내지 85℃에서 모짜렐라치즈를 투여하여 혼합하는 단계;(d) 상기 (c) 단계에서 제조된 혼합물에 65 내지 85℃에서 새싹보리 분말을 물에 풀어 투여하여 혼합하는 단계;(e) 상기 (d) 단계에서 제조된 혼합물에 65 내지 85℃에서 2차 유화제를 투여하여 혼합하는 단계;(f) 상기 (e) 단계에서

(a) 50 내지 55℃에서 물, 팜유 및 1차 유화제를 혼합하는 단계;(b) 상기 (a)단계에서 제조된 혼합물에 56 내지 63℃에서 카제인, 전분 및 식염을 투여하여 혼합하는 단계;(c) 상기 (b) 단계에서 제조된 혼합물에 65 내지 85℃에서 모짜렐라치즈를 투여하여 혼합하는 단계;(d) 상기 (c) 단계에서 제조된 혼합물에 65 내지 85℃에서 새싹보리 분말을 물에 풀어 투여하여 혼합하는 단계;(e) 상기 (d) 단계에서 제조된 혼합물에 65 내지 85℃에서 2차 유화제를 투여하여 혼합하는 단계;(f) 상기 (e) 단계에서 제조된 혼합물을 80 내지 100℃에서 살균하는 단계; 및(g) 상기 (f) 단계에서 살균된 혼합물을 0 내지 5℃에서 숙성시키는 단계를 포함하고,상기 유화제가 두 단계((a) 단계와 (e) 단계)로 나누어 투여 시 1차 유화제 투여량과 2차 유화제 투여량의 비는 중량 기준으로 1 : 0.5~2인 것이며,상기 물이 두 단계((a) 단계와 (d) 단계)로 나누어 투여 시 1차 물 투여량과 2차 물 투여량은 중량 기준으로 1 : 0.5~2인 것으로 새싹보리 스트링치즈를 제조하되,상기 새싹보리 스트링치즈는 모짜렐라치즈 76 내지 85 중량%, 새싹보리 분말 0.5 내지 7 중량%, 카제인 8 내지 15 중량%, 팜유 1 내지 5 중량%, 유화제 0.1 내지 2 중량%, 전분 0.5 내지 3 중량%, 식염 0.1 내지 2 중량% 및 물 1 내지 4 중량%를 포함하고,금은화 추출물, 위령선 추출물 및 황백 추출물로 이루어지는 군에서 선택된 하나 이상을 포함하되, 상기 금은화, 위령선 또는 황백의 각 추출물은 각 원재료를 물에 넣고 95~100℃에서 열수 추출한 후 여과 또는 원심분리하여 상등액을 45~50℃에서 농축하고 동결건조시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 새싹보리 스트링치즈 제조방법.