초록

본 발명은 저항전분을 함유하는 고아밀로스의 도담쌀을 이용한 다이어트용 선식 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 본 발명의 선식 제조 방법은 고아밀로스 쌀을 겔화 이상의 고온인, 160 ℃ 이상의 온도에서 건조 상태의 쌀을 볶아 제조하는 것을 특징으로 하므로, 호화 과정이 진행되지 않아, 열처리하지 않은 원재료 쌀에 비해 저항전분의 함량이 증가하고 가용성 전분의 함량은 감소하여, 소화 효소에 의한 당 방출량이 감소하므로 동일량의 선식을 섭취하였을 때 일반 쌀에 비해 흡수되는 포도당의 수준이 감소하여 다이어트 효과를 얻을 수 있다.

대표청구항

i) 도담쌀 및 고아미 4호 중 어느 하나 또는 둘 다 인 것을 수세하고 건조하는 단계;ii) 상기 단계 i)에서 건조한 쌀을 240℃ 내지 270℃에서 볶는 단계; 및iii) 상기 단계 ii)에서 볶은 쌀을 분쇄하여 쌀가루의 선식을 수득하는 단계;를 포함하는, 다이어트용 선식의 제조 방법.

i) 도담쌀 및 고아미 4호 중 어느 하나 또는 둘 다 인 것을 수세하고 건조하는 단계;ii) 상기 단계 i)에서 건조한 쌀을 240℃ 내지 270℃에서 볶는 단계; 및iii) 상기 단계 ii)에서 볶은 쌀을 분쇄하여 쌀가루의 선식을 수득하는 단계;를 포함하는, 다이어트용 선식의 제조 방법.