초록 ▼

본 발명은 발효 식품 조제용 유산균 스타터 조성물에 관한 것으로, 본 발명에 따르면, 김치에서 분리된 발효식품 조제용 유산균 스타터 조성물은 효소, 효소 생산 균주, 당분, 비타민, 조효소 및 미량원소로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 생육 인자와 함께 발효 시, 유산균 단독으로 발효할 수 없는 식품 원료의 발효 산물 생산을 가능하게 하며, 특히 식품 원료가 우유인 경우, 유당을 이용하여 발효할 수 없는 김치 유래 유산균도 발효유 생산을 가능하게 한다.또한, 기존의 발효유 생산용 공장 단위의 시설 및 일반 가정에 널리 보급된 요

본 발명은 발효 식품 조제용 유산균 스타터 조성물에 관한 것으로, 본 발명에 따르면, 김치에서 분리된 발효식품 조제용 유산균 스타터 조성물은 효소, 효소 생산 균주, 당분, 비타민, 조효소 및 미량원소로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 생육 인자와 함께 발효 시, 유산균 단독으로 발효할 수 없는 식품 원료의 발효 산물 생산을 가능하게 하며, 특히 식품 원료가 우유인 경우, 유당을 이용하여 발효할 수 없는 김치 유래 유산균도 발효유 생산을 가능하게 한다.또한, 기존의 발효유 생산용 공장 단위의 시설 및 일반 가정에 널리 보급된 요구르트 제조기를 이용하여 간단하게 기능성 김치 유산균 등이 포함된 발효유를 생산할 수 있으며, 김치에서 발견되는 다양한 기능성 유산균을 일반 가정에서 손쉽게 배양하고 소비할 수 있게 함으로써 국민 건강 증진에 기여할 수 있다.

대표청구항 ▼

김치로부터 분리되며, 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 플란타륨(Lactobacillus plantarum), 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides), 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius), 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 루테리(Lactobacillus reuteri) 및 락토바실러스 퍼멘툼(Lactobacillus fermentum)으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상

김치로부터 분리되며, 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 플란타륨(Lactobacillus plantarum), 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides), 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius), 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 루테리(Lactobacillus reuteri) 및 락토바실러스 퍼멘툼(Lactobacillus fermentum)으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 유산균 및 생육 인자를 유효성분으로 함유하는 발효식품 조제용 유산균 스타터 조성물.