초록 ▼

본원은 천연식물로부터 얻은 종균을 이용한 발효배양액을 얻고 제조된 발효배양액에 식물성 원료를 함침시켜 무설탕조건에서 효소함유 발효음료를 얻는 기능성 음료 관련 기술이다.본원 기술은 식용가능한 식물성 원료를 효소배양액에 함침시켜 미생물 효소가 함유되어 무설탕 상태의 음료를 얻는 기능성 발효음료의 제조방법에서, 정제수 100중량부를 기준으로 식물에서 채취한 종균 0.01~0.1 중량부에 식용당밀이나 흙설탕 1~3 중량부를 넣고 발효시켜 pH 3.0~4.0 범위의 효소배양액을 얻는 제1단계 공정과 상기 제1단계 공정에서 얻은 효소배양액에

본원은 천연식물로부터 얻은 종균을 이용한 발효배양액을 얻고 제조된 발효배양액에 식물성 원료를 함침시켜 무설탕조건에서 효소함유 발효음료를 얻는 기능성 음료 관련 기술이다.본원 기술은 식용가능한 식물성 원료를 효소배양액에 함침시켜 미생물 효소가 함유되어 무설탕 상태의 음료를 얻는 기능성 발효음료의 제조방법에서, 정제수 100중량부를 기준으로 식물에서 채취한 종균 0.01~0.1 중량부에 식용당밀이나 흙설탕 1~3 중량부를 넣고 발효시켜 pH 3.0~4.0 범위의 효소배양액을 얻는 제1단계 공정과 상기 제1단계 공정에서 얻은 효소배양액에 음료를 얻고자 하는 식용대상 식물성 원료를 넣고 발효공정을 수행하여 pH 3.0~4.0 범위의 발효배양액을 얻는 제2단계 공정과 상기 제2단계 공정을 통하여 얻은 발효배양액에 알카리제를 투여하여pH 7.5~8.5 범위로 중화시킨 후 필터링하여 발효음료를 얻는 제3단계 공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하여 무설탕 조건을 충족시키는 효소가 함유된 음료를 얻는 기능성 발효음료 관련 기술이다.

대표청구항 ▼

무가당 상태로 미생물 효소가 함유된 마늘 또는 레몬 발효음료의 제조방법에 있어서,정제수 100중량부를 기준으로 식물에서 채취한 종균 0.01~0.1 중량부에 식용당밀이나 흙설탕 1~3 중량부를 넣고 발효시켜 pH 3.0~4.0 범위로 바실러스 서브틸리스가 5.0×104~ 5.0×107 cfu/㎖ 범위이고, 비피도박테리움 서모필럼 1.2×104~ 1.2×107 cfu/㎖ 범위 이며, 락토바실러스 페롤렌스가 3.0×104~ 3.0×107 cfu/㎖ 범위규격으로 제공되는 효소배양액을 얻는 제1단계 공정;상기 제1단계 공정에서 얻은 효소배

무가당 상태로 미생물 효소가 함유된 마늘 또는 레몬 발효음료의 제조방법에 있어서,정제수 100중량부를 기준으로 식물에서 채취한 종균 0.01~0.1 중량부에 식용당밀이나 흙설탕 1~3 중량부를 넣고 발효시켜 pH 3.0~4.0 범위로 바실러스 서브틸리스가 5.0×104~ 5.0×107 cfu/㎖ 범위이고, 비피도박테리움 서모필럼 1.2×104~ 1.2×107 cfu/㎖ 범위 이며, 락토바실러스 페롤렌스가 3.0×104~ 3.0×107 cfu/㎖ 범위규격으로 제공되는 효소배양액을 얻는 제1단계 공정;상기 제1단계 공정에서 얻은 효소배양액에 마늘 또는 레몬을 넣고 발효공정을 수행하여 pH 3.0~4.0 범위의 마늘 또는 레몬 발효배양액을 얻는 제2단계 공정;상기 제2단계 공정을 통하여 얻은 마늘 또는 레몬 발효배양액에 알카리제를 투여하여pH 7.5~8.5 범위로 중화시킨 후 필터링하여 발효음료를 얻는 제3단계 공정;을 포함하여 무가당 조건을 충족시키는 발효음료를 얻는 것을 특징으로 하는 마늘 또는 레몬 발효음료의 제조방법.