초록 ▼

본 발명은 외국인의 입맛에도 부담없이 즐길 수 있으며, 대량생산이 용이한 커피 원료를 이용한 커피간장 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 1)고형화된 덩어리 형상의 메주를 일정크기로 분쇄하여 파쇄물을 형성하는 단계와, 2)커피 생두를 로스팅하여 커피 원두를 생성하는 단계와, 3)상기 파쇄물, 상기 커피 원두와 함께 제1보조간장조성물을 수용체 내부에서 혼합한 혼합물을 가열 후, 일정온도로 식히는 단계 및 4)상기 혼합물에 제2보조간장조성물과 제3보조간장조성물을 순차적으로 인터벌(interval)을 갖도록 투입하여 발효하여 커피

본 발명은 외국인의 입맛에도 부담없이 즐길 수 있으며, 대량생산이 용이한 커피 원료를 이용한 커피간장 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 1)고형화된 덩어리 형상의 메주를 일정크기로 분쇄하여 파쇄물을 형성하는 단계와, 2)커피 생두를 로스팅하여 커피 원두를 생성하는 단계와, 3)상기 파쇄물, 상기 커피 원두와 함께 제1보조간장조성물을 수용체 내부에서 혼합한 혼합물을 가열 후, 일정온도로 식히는 단계 및 4)상기 혼합물에 제2보조간장조성물과 제3보조간장조성물을 순차적으로 인터벌(interval)을 갖도록 투입하여 발효하여 커피 간장을 획득하는 단계를 포함하되, 상기 1)단계에서 상기 파쇄물의 크기는 5 ~ 10cm 이며, 상기 2)단계에서 상기 커피 생두의 로스팅은 시나몬 로스팅 또는 미디엄 로스팅 중 어느 하나로 로스팅 하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

1)고형화된 덩어리 형상의 메주를 일정크기로 분쇄하여 파쇄물(S)을 형성하는 단계;2)커피 생두를 로스팅하여 커피 원두(C)를 생성하는 단계;3)상기 파쇄물(S), 상기 커피 원두와 함께 제1보조간장조성물을 수용체(10) 내부에서 혼합한 혼합물(M)을 가열 후, 일정온도로 식히는 단계; 및 4)상기 혼합물(M)에 제2보조간장조성물과 제3보조간장조성물을 순차적으로 인터벌(interval)을 갖도록 투입하여 발효하여 커피 간장을 획득하는 단계;를 포함하되, 상기 1)단계에서 상기 파쇄물(S)의 크기는 5 ~ 10cm 이며, 상기 2)단

1)고형화된 덩어리 형상의 메주를 일정크기로 분쇄하여 파쇄물(S)을 형성하는 단계;2)커피 생두를 로스팅하여 커피 원두(C)를 생성하는 단계;3)상기 파쇄물(S), 상기 커피 원두와 함께 제1보조간장조성물을 수용체(10) 내부에서 혼합한 혼합물(M)을 가열 후, 일정온도로 식히는 단계; 및 4)상기 혼합물(M)에 제2보조간장조성물과 제3보조간장조성물을 순차적으로 인터벌(interval)을 갖도록 투입하여 발효하여 커피 간장을 획득하는 단계;를 포함하되, 상기 1)단계에서 상기 파쇄물(S)의 크기는 5 ~ 10cm 이며, 상기 2)단계에서 상기 커피 생두의 로스팅은 시나몬 로스팅 또는 미디엄 로스팅 중 어느 하나로 로스팅 하고,상기 4)단계는 4-1)단계로 상기 혼합물(M)과 상기 제2보조간장조성물을 혼합하여 일정기간 발효하는 1차 발효단계와 4-2)단계로 1차 발효한 상기 혼합물(M)에 상기 제3보조간장조성물을 일정기간 발효하는 2차 발효단계를 포함하되, 상기 4-1)단계에서의 발효기간은 7 ~10일이며, 상기 제2보조간장조성물은 설탕, 볏짚, 고추 및 참숯 중 적어도 어느 하나로 이루어지며,상기 4-2)단계에서의 발효기간은 3 ~ 6개월이며, 상기 제3보조간장조성물은 볶은 마늘, 마른 월계수 잎, 볶은 통후추 및 계피 중 적어도 어느 하나로 이루어지며, 상기 제2보조간장조성물은 상기 혼합물(M)의 총 중량에 비례하여 1.2 ~ 1.3% 중량으로 투입되고, 상기 제3보조간장조성물은 0.01 ~ 0.3% 중량으로 투입되는 것을 특징으로 하는 커피 원료를 이용한 커피간장 제조방법.