초록 ▼

본 발명은 (1) 조분쇄한 풋귤을 건조한 후 분말화하여 풋귤 분말을 준비하는 단계; (2) 식물성경화유, 탈지분유, 전지분유, 설탕, 유청분말, 대두레시틴, 소르비탄에스테르 및 바닐린으로 배합된 필링 화이트 크림을 준비하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 준비한 필링 화이트 크림에 열을 가하여 녹이는 단계; (4) 상기 (3)단계의 녹인 필링 화이트 크림에 상기 (1)단계의 준비한 풋귤 분말을 혼합하는 단계; 및 (5) 상기 (4)단계의 혼합한 필링 화이트 크림에 유산균 분말 및 비타민 C를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을

본 발명은 (1) 조분쇄한 풋귤을 건조한 후 분말화하여 풋귤 분말을 준비하는 단계; (2) 식물성경화유, 탈지분유, 전지분유, 설탕, 유청분말, 대두레시틴, 소르비탄에스테르 및 바닐린으로 배합된 필링 화이트 크림을 준비하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 준비한 필링 화이트 크림에 열을 가하여 녹이는 단계; (4) 상기 (3)단계의 녹인 필링 화이트 크림에 상기 (1)단계의 준비한 풋귤 분말을 혼합하는 단계; 및 (5) 상기 (4)단계의 혼합한 필링 화이트 크림에 유산균 분말 및 비타민 C를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 초콜릿 풋귤 필링 화이트 크림의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 초콜릿 풋귤 필링 화이트 크림 및 몰드에 초콜릿 용융액을 충진한 후 상기 초콜릿 풋귤 필링 화이트 크림을 초콜릿 용융액 내부에 포함되도록 성형하고 냉각하여 제조하는 것을 특징으로 하는 풋귤 초콜릿의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(1) 조분쇄한 풋귤을 -50~-60℃에서 66~78시간 동안 동결건조한 후 분말화하여 풋귤 분말을 준비하는 단계;(2) 필링 화이트 크림 총 중량 기준으로, 식물성경화유 35~45 중량%, 탈지분유 15~19 중량%, 전지분유 4~6 중량%, 설탕 30~36 중량%, 유청분말 3.5~4.5 중량%, 대두레시틴 0.4~0.6 중량%, 소르비탄에스테르 0.4~0.6 중량% 및 바닐린 0.08~0.12 중량%로 배합된 필링 화이트 크림을 준비하는 단계;(3) 상기 (2)단계의 준비한 필링 화이트 크림에 62~68℃의 열을 가하여 녹이는

(1) 조분쇄한 풋귤을 -50~-60℃에서 66~78시간 동안 동결건조한 후 분말화하여 풋귤 분말을 준비하는 단계;(2) 필링 화이트 크림 총 중량 기준으로, 식물성경화유 35~45 중량%, 탈지분유 15~19 중량%, 전지분유 4~6 중량%, 설탕 30~36 중량%, 유청분말 3.5~4.5 중량%, 대두레시틴 0.4~0.6 중량%, 소르비탄에스테르 0.4~0.6 중량% 및 바닐린 0.08~0.12 중량%로 배합된 필링 화이트 크림을 준비하는 단계;(3) 상기 (2)단계의 준비한 필링 화이트 크림에 62~68℃의 열을 가하여 녹이는 단계;(4) 상기 (3)단계의 녹인 필링 화이트 크림에 필링 화이트 크림 대비 상기 (1)단계의 준비한 풋귤 분말 6~8%(w/w)를 첨가하여 30~45℃에서 25~35분 동안 교반하여 혼합하는 단계; 및(5) 상기 (4)단계의 풋귤 분말을 혼합한 필링 화이트 크림에 상기 (3)단계의 녹인 필링 화이트 크림 대비 유산균 분말 0.08~0.12%(w/w) 및 비타민 C 0.008~0.012%(w/w)를 첨가하여 22~28℃에서 8~12분 동안 교반하여 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 초콜릿 풋귤 필링 화이트 크림의 제조방법.