초록

본 발명은 차가버섯, 영지버섯 및 상황버섯의 복합배양 방법에 관한 것으로서, 상기 방법으로 제조된 복합배양 균사체는 베타 글루칸의 함량이 높아 건강기능성이 우수하며, 각종 식품의 첨가제 또는 조리용 양념으로의 이용이 가능하다. 또한 상기 복합배양 균사체를 이용하여 원료육을 염지할 경우 맛과 풍미가 좋은 육류요리를 용이하게 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

(제1단계) 차가버섯, 영지버섯 및 상황버섯의 자실체 조직을 각각 PDA(Potato Dextrose Agar)에 접종 후 각 버섯의 균사체를 별도로 배양하는 단계;(제2단계) 제1단계에서 배양된 각각의 차가버섯, 영지버섯 및 상황버섯 3종의 균사체를 PDB(Potato Dextrose Broth)에 복합 접종하는 단계; (제3단계) 3종의 균사체가 접종된 PDB(Potato Dextrose Broth)를 4~6주간 배양하는 단계;(제4단계) 쌀보리 배지에 제3단계의 배양을 통해 얻은 균사체를 접종하는 단계; (제5단계) 제4단계에

(제1단계) 차가버섯, 영지버섯 및 상황버섯의 자실체 조직을 각각 PDA(Potato Dextrose Agar)에 접종 후 각 버섯의 균사체를 별도로 배양하는 단계;(제2단계) 제1단계에서 배양된 각각의 차가버섯, 영지버섯 및 상황버섯 3종의 균사체를 PDB(Potato Dextrose Broth)에 복합 접종하는 단계; (제3단계) 3종의 균사체가 접종된 PDB(Potato Dextrose Broth)를 4~6주간 배양하는 단계;(제4단계) 쌀보리 배지에 제3단계의 배양을 통해 얻은 균사체를 접종하는 단계; (제5단계) 제4단계에서 쌀보리 배지에 접종된 균사체를 4~7주간 추가 배양하여 복합배양 균사체를 얻는 단계; 및,(제6단계) 쌀보리 배지에서 복합배양 균사체만을 취하고, 육류 100 중량부에 상기 복합배양 균사체 1~5 중량부, 큐민 분말 0.1~0.3 중량부, 바질 분말 0.1~0.3 중량부, 딜위드 분말 0.1~0.3 중량부, 딜씨드 분말 0.1~0.3 중량부 및 소금 0.01~0.1 중량부를 첨가하여 염지하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 원료육의 염지 방법.