초록 ▼

본 발명은 베트남 쌀국수의 육수제조방법에 관한 것이다. 이를 위한 본 발명은, 물을 100 중량부로 할 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 130 중량부의 물을 수용할 수 있는 솥에 계육 5~20 중량부를 투입한 후 끓이는 단계; 상기 가열된 상태에서 소고기 5~20 중량부를 투입하여 끓이면서 부유된 기름을 제거하는 단계; 상기 기름이 제거된 상태에서 깐마늘 0.5~2 중량부, 생강 0.5~2 중량부를 투입한 후 끊이면서 거품을 제거하는 단계; 끊는 상태에서 가열을 중불로 줄이고, 육류 및 깐마늘, 생강을 취출하는 단계; 졸여진

본 발명은 베트남 쌀국수의 육수제조방법에 관한 것이다. 이를 위한 본 발명은, 물을 100 중량부로 할 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 130 중량부의 물을 수용할 수 있는 솥에 계육 5~20 중량부를 투입한 후 끓이는 단계; 상기 가열된 상태에서 소고기 5~20 중량부를 투입하여 끓이면서 부유된 기름을 제거하는 단계; 상기 기름이 제거된 상태에서 깐마늘 0.5~2 중량부, 생강 0.5~2 중량부를 투입한 후 끊이면서 거품을 제거하는 단계; 끊는 상태에서 가열을 중불로 줄이고, 육류 및 깐마늘, 생강을 취출하는 단계; 졸여진 물을 보충하기 위하여 처음 투입된 물과 동일한 중량이 될 때까지 채우고, 상불로 가열하는 단계; 물이 끓기 직전에 거품을 제거하는 단계; 물이 끓으면 양파 2~5 중량부를 넣고 대파 0.1~0.5 중량부를 투입하고, 향신료들을 넣는 단계; 다시 1시간 내지 2시간 동안 중불에서 끓인 후 끊인 물을 제외한 고형물을 버리는 단계; 또 다시 물이 120 중량부가 되도록 투입하고, 상불로 끓이면서 끓기 직전에 거품을 제거하는 단계; 물이 끓으면 0.5~2 중량부의 조미료를 투입하고, 가열을 멈추는 단계; 가열을 중단한 후 2~3시간 동안 숙성시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

물을 100 중량부로 할 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 130 중량부의 물을 수용할 수 있는 솥에 계육 5~20 중량부를 투입한 후 30분~2시간 동안 끓이는 단계;상기 끓인 상태에서 소고기인 양지 5~20 중량부를 투입하여 30분~2시간 동안 끓이면서 부유된 기름을 제거하는 단계;상기 기름이 제거된 상태에서 깐마늘 0.5~2 중량부, 생강 0.5~2 중량부를 투입한 후 끓이면서 거품을 제거하는 단계;끓는 상태에서 가열을 중불로 줄이고, 육류 및 깐마늘, 생강을 취출하는 단계;졸여진 물을 보충하기 위하여 처음 투입된 물과 동

물을 100 중량부로 할 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 130 중량부의 물을 수용할 수 있는 솥에 계육 5~20 중량부를 투입한 후 30분~2시간 동안 끓이는 단계;상기 끓인 상태에서 소고기인 양지 5~20 중량부를 투입하여 30분~2시간 동안 끓이면서 부유된 기름을 제거하는 단계;상기 기름이 제거된 상태에서 깐마늘 0.5~2 중량부, 생강 0.5~2 중량부를 투입한 후 끓이면서 거품을 제거하는 단계;끓는 상태에서 가열을 중불로 줄이고, 육류 및 깐마늘, 생강을 취출하는 단계;졸여진 물을 보충하기 위하여 처음 투입된 물과 동일한 중량이 될 때까지 채우고, 상불로 가열하는 단계;물이 끓기 직전에 거품을 제거하는 단계;물이 끓으면 50℃~60℃ 온도로 유지시킨 반밀폐성 항온수조에서 5-60분간 가열한 양파 2~5 중량부를 넣고 대파 0.1~0.5 중량부를 투입하고, 회향씨, 고수씨, 팔각, 차오코, 정향, 계피가 혼합된 향신료들을 넣는 단계;다시 1시간 내지 2시간 동안 중불에서 끓인 후 끓인 물을 제외한 고형물을 버리는 단계;또 다시 물이 120 중량부가 되도록 투입하고, 상불로 끓이면서 끓기 직전에 거품을 제거하는 단계;물이 끓으면 0.5~2 중량부의 조미료를 투입하고, 가열을 멈추는 단계;가열을 중단한 후 2~3시간 동안 숙성시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 베트남 쌀국수의 육수제조방법.