초록

본 발명은 곱창 연육방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 곱창 특유의 냄새를 제거함은 물론 육질이 부드러워져 식감이 우수한 소곱창 제조방법에 관한 것이다.이를 위해, 곱창 연육방법은 곱창을 36~42℃의 물에 9~14분간 세척하여 분비물을 제거하는 단계; 팽이버섯즙을 곱창의 표면에 분무하여 도포하는 단계; 및 팽이버섯즙이 도포된 곱창을 진공 포장하여 숙성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

곱창을 36~42℃의 물에 9~14분간 세척하여 분비물을 제거하는 단계;팽이버섯즙을 곱창의 표면에 분무하여 도포하는 단계; 및팽이버섯즙이 도포된 곱창을 진공 포장하여 숙성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하되,상기 팽이버섯즙은 물 2000 중량부에 대해서 각각 세척한 팽이버섯 40~50 중량부, 키위 25~35 중량부, 월계수 잎 5~10 중량부를 혼합한 후, 분쇄 및 교반되고,상기 팽이버섯즙은,카카오닙스, 아로니아 및 마카를 더 포함하며,상기 카카오닙스는 물 2000 중량부에 대해서 5~10 중량부 포함하고,상기 아로니아는 물

곱창을 36~42℃의 물에 9~14분간 세척하여 분비물을 제거하는 단계;팽이버섯즙을 곱창의 표면에 분무하여 도포하는 단계; 및팽이버섯즙이 도포된 곱창을 진공 포장하여 숙성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하되,상기 팽이버섯즙은 물 2000 중량부에 대해서 각각 세척한 팽이버섯 40~50 중량부, 키위 25~35 중량부, 월계수 잎 5~10 중량부를 혼합한 후, 분쇄 및 교반되고,상기 팽이버섯즙은,카카오닙스, 아로니아 및 마카를 더 포함하며,상기 카카오닙스는 물 2000 중량부에 대해서 5~10 중량부 포함하고,상기 아로니아는 물 2000 중량부에 대해서 10~20 중량부 포함하며,상기 마카는 물 2000 중량부에 대해서 10~20 중량부 포함하며,상기 숙성하는 단계는1 ~ 2℃에서 70~72시간 숙성하는 a단계; 0 ~ -1℃에서 48~50시간 숙성하는 b단계; 및 2 ~ 3℃에서 24~25시간 숙성하는 c단계;를 포함하되,상기 분비물을 제거하는 단계와 상기 도포하는 단계 사이에 얼음물에 약 10초간 담그는 단계 및 둥글레 분말이 혼합된 우유를 곱창에 도포한 후, 진공 포장하여 2~3℃에서 5~6 시간 동안 보관하는 예비 숙성단계를 더 포함하는, 곱창 연육방법.