초록 ▼

본 발명은 유산균 사균체를 함유하는 투명한 생수음료의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 엔테로코쿠스 페칼리스 EF-2001(Enterococcus faecalis EF-2001) 유산균 사균체를 함유하는 투명한 생수음료의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 유산균 사균체를 함유하는 투명한 생수음료의 제조방법은 기능적 특성이 우수한 엔테로코쿠스 페칼리스 EF-2001(Enterococcus faecalis EF-2001) 유산균 사균체를 함유하면서 최적화된 유화제 비율 및 균질 처리에 의해 탁도가 낮은 투명한 생수음료를 제조할

본 발명은 유산균 사균체를 함유하는 투명한 생수음료의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 엔테로코쿠스 페칼리스 EF-2001(Enterococcus faecalis EF-2001) 유산균 사균체를 함유하는 투명한 생수음료의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 유산균 사균체를 함유하는 투명한 생수음료의 제조방법은 기능적 특성이 우수한 엔테로코쿠스 페칼리스 EF-2001(Enterococcus faecalis EF-2001) 유산균 사균체를 함유하면서 최적화된 유화제 비율 및 균질 처리에 의해 탁도가 낮은 투명한 생수음료를 제조할 수 있는 방법을 제공하여 기능적, 관능적으로 우수한 효과를 갖는 생수음료의 제조를 가능하게 한다.

대표청구항 ▼

(a) 유산균 사균체를 1 내지 10 mg/mL의 농도로 증류수에 희석하는 단계;(b) 단계 (a)에서 준비된 희석액을 중쇄트리글리세리드(medium chain triglyceride)와 혼합하는 단계;(c) 단계 (b)에서 준비된 혼합액에 1차 유화제 폴리글리세롤 폴리리시놀리에이트(polyglycerol polyricinoleate) 0.75 내지 1.0 %(W/V)를 혼합하는 단계;(d) 단계 (c)에서 준비된 혼합액을 고속균질 처리하여 예비-유화액(pre-emulsion)을 준비하는 단계;(e) 단계 (d)에서 준비된 예비-유

(a) 유산균 사균체를 1 내지 10 mg/mL의 농도로 증류수에 희석하는 단계;(b) 단계 (a)에서 준비된 희석액을 중쇄트리글리세리드(medium chain triglyceride)와 혼합하는 단계;(c) 단계 (b)에서 준비된 혼합액에 1차 유화제 폴리글리세롤 폴리리시놀리에이트(polyglycerol polyricinoleate) 0.75 내지 1.0 %(W/V)를 혼합하는 단계;(d) 단계 (c)에서 준비된 혼합액을 고속균질 처리하여 예비-유화액(pre-emulsion)을 준비하는 단계;(e) 단계 (d)에서 준비된 예비-유화액을 고압균질 처리하여 생수음료 제조를 위한 유화액(emulsion)을 준비하는 단계;(f) 단계 (e)에서 준비된 유화액에 증류수 및 2차 유화제를 첨가하고 균질화하는 단계;를 포함하며,상기 단계 (d)에서 고속균질은 고속균질기를 이용하여 10,000 내지 15,000 rpm에서 3 내지 7분 동안 처리하며,상기 단계 (e)에서 고압균질은 고압균질기를 이용하여 18,000 내지 20,000 psi 압력 하에서 3 내지 7 사이클(cycle) 처리한 것을 특징으로 하는 유산균 사균체를 함유하는 투명한 생수음료의 제조방법.