초록

본 발명은 일정한 두께로 절단된 레드비트를 미네랄이 풍부하게 함유된 해양심층수에 침적하여 숙성시킨 후 그 표면에 튀김가루를 도포하여 증숙, 열풍건조 및 숙성시키고 이를 기름에 튀겨 부각을 제조함으로써, 부각에 함유되는 기름과 수분함량 등을 적절히 유지시킬 수 있어 일정한 기간이 경과하여도 바삭바삭한 식감과 같은 기호도를 유지할 수 있어 입맛이 까다로운 현대인들의 구미에 적합한 것이 장점이다.

대표청구항 ▼

부각을 제조하는 방법에 있어서,1) 잎과 뿌리를 절단한 레드비트를 세척하는 단계;2) 세척한 레드비트를 1~2mm 두께로 절단하는 단계;3) 절단한 레드비트를 해양심층수에 침적하여 4~5시간 동안 숙성시키는 단계;4) 숙성시킨 레드비트의 표면에 튀김가루를 도포하는 단계;5) 튀김가루가 도포된 레드비트를 서로 달라붙지 않고 균일하게 증숙될 수 있도록 배열판에 가지런히 배열하는 단계;6) 배열판에 배열된 레드비트를 스팀기에서 증숙시키는 단계;7) 증숙시킨 레드비트를 60~70℃의 건조기에서 6~8시간 동안 열풍건조시키는 단계;8) 열풍

부각을 제조하는 방법에 있어서,1) 잎과 뿌리를 절단한 레드비트를 세척하는 단계;2) 세척한 레드비트를 1~2mm 두께로 절단하는 단계;3) 절단한 레드비트를 해양심층수에 침적하여 4~5시간 동안 숙성시키는 단계;4) 숙성시킨 레드비트의 표면에 튀김가루를 도포하는 단계;5) 튀김가루가 도포된 레드비트를 서로 달라붙지 않고 균일하게 증숙될 수 있도록 배열판에 가지런히 배열하는 단계;6) 배열판에 배열된 레드비트를 스팀기에서 증숙시키는 단계;7) 증숙시킨 레드비트를 60~70℃의 건조기에서 6~8시간 동안 열풍건조시키는 단계;8) 열풍건조시킨 레드비트를 저온창고에서 숙성시키는 단계;9) 숙성시킨 레드비트를 180~190℃의 기름으로 20~25초 동안 튀기는 단계;를 거처 제조하는 것을 특징으로 하는 레드비트 부각의 제조방법.