초록

떡국떡의 제조 방법이 개시된다. 떡국떡의 제조 방법은 쌀을 물로 세척하여 쌀에 묻은 이물질을 제거하는 세척단계; 쌀을 물에 넣고 불려서 쌀에 수분을 침투시키는 수침단계; 상기 수침단계를 거친 쌀의 물기를 제거한 후 분쇄하는 분쇄단계; 분쇄된 쌀가루를 스팀으로 증자기에서 찌는 증자단계; 증자된 떡을 제병기에서 실린더 형상으로 압출하여 성형하는 성형단계; 소정 중량의 떡을 포장지에 넣고 포장하는 포장단계;를 포함한다.

대표청구항 ▼

쌀을 물로 세척하여 쌀에 묻은 이물질을 제거하는 세척단계(S110);쌀을 물에 넣고 불려서 쌀에 수분을 침투시키는 수침단계(S120);상기 수침단계(S120)를 거친 쌀의 물기를 제거한 후 분쇄하는 분쇄단계(S130);분쇄된 쌀가루를 스팀으로 증자기에서 찌는 증자단계(S150);증자된 떡을 제병기에서 실린더 형상으로 압출하여 성형하는 성형단계(S170);소정 중량의 떡을 포장지에 넣고 포장하는 포장단계(S210);를 포함하며,상기 분쇄단계(S130)와 증자단계(S150) 사이에 상기 분쇄된 쌀가루에 치커리 식이섬유를 첨가하는 치커리

쌀을 물로 세척하여 쌀에 묻은 이물질을 제거하는 세척단계(S110);쌀을 물에 넣고 불려서 쌀에 수분을 침투시키는 수침단계(S120);상기 수침단계(S120)를 거친 쌀의 물기를 제거한 후 분쇄하는 분쇄단계(S130);분쇄된 쌀가루를 스팀으로 증자기에서 찌는 증자단계(S150);증자된 떡을 제병기에서 실린더 형상으로 압출하여 성형하는 성형단계(S170);소정 중량의 떡을 포장지에 넣고 포장하는 포장단계(S210);를 포함하며,상기 분쇄단계(S130)와 증자단계(S150) 사이에 상기 분쇄된 쌀가루에 치커리 식이섬유를 첨가하는 치커리 식이섬유 혼합단계(S140);를 더 포함하며,상기 성형단계(S170)를 통해 성형된 떡의 변형을 방지하기 위해 성형된 떡을 채반 위에 올려놓고 냉수를 분사하여 냉각하는 냉각단계(S180); 및상기 냉각단계(S180)를 통해 냉각된 떡을 냉풍으로 건조시키는 건조단계(S190);를 더 포함하며,상기 건조단계(S190)와 포장단계(S210) 사이에 살균을 통해 유통기한을 연장시키는 포장전 살균단계(S200);를 더 포함하며,상기 포장전 살균단계(S200)는,상기 건조단계(S190)를 거친 떡의 표면을 살균하기 위해 파장이 200~240nm의 자외선을 떡에 조사하는 1차 UV살균단계(S201);상기 1차 UV살균단계(S201)를 거친 떡을 주정으로 살균하는 주정살균단계(S202);포장을 위해 이동하는 동안 떡의 표면을 파장 200~280nm의 자외선을 조사하여 살균하는 2차 UV살균단계(S203);를 포함하며,상기 포장단계(S210) 이후에 실행되어 상기 포장지 내부의 미생물을 살균하는 포장후 살균단계(S220);를 더 포함하며,상기 포장후 살균단계(S220)는,상기 포장단계(S210) 이후에 상기 포장지 내부의 미생물 포자가 영양세포로 발아되도록 소정의 증식기간을 부여하는 영양 세포화 유도단계(S221);상기 영양 세포화 유도단계(S221)를 통해 포장지 내부에 형성된 영양세포를 살균하는 후살균단계(S222);를 포함하며,상기 포장단계(S210)에서 상기 포장지 내부에 탈산소제를 넣어 호기성 미생물의 발현을 제어하는 것을 특징으로 하는, 떡국떡의 제조방법