초록

본 발명은 기능성 흑울금 두부 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 콩의 사포닌 성분, 동충하초의 코디세핀 성분, 흑울금의 세스키테르펜류의 기능성 성분을 함유하는 흑울금 두부 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조 방법에 따라 제조된 흑울금 두부는 기존 두부의 성분에 동충하초의 코디세핀 성분과 흑울금의 세스키테르펜류 성분을 다량으로 함유하고 있어 성인병과 다이어트에 도움을 주는 기능성 두부로서 식품 산업상 매우 유용한 발명이다.

대표청구항 ▼

다음의 단계들을 포함하는 흑울금 두부의 제조 방법:(1) 콩의 비릿내를 제거할 수 있으며, 콩이 갖는 항산화 성분이 불린 콩 내에 안정적으로 유지될 수 있게 생콩을 수소수에 불리는 단계;(2) 불린콩과 수소수를 2:3의 부피비로 믹서기에 투입하여 분쇄하는 단계;(3) 분쇄된 콩물을 용기에 넣은 후 가열하는 단계;(4) 귀뚜라미로 성장시킨 동충하초 분말을 투입하고, 가열 및 혼합하는 단계;(5) 동충하초 분말이 혼합된 콩물에서 비지를 제거하는 단계;(6) 비지가 제거된 콩물을 끓기 전까지 가열한 후, 간수를 서서히 첨가하여 교반하면서

다음의 단계들을 포함하는 흑울금 두부의 제조 방법:(1) 콩의 비릿내를 제거할 수 있으며, 콩이 갖는 항산화 성분이 불린 콩 내에 안정적으로 유지될 수 있게 생콩을 수소수에 불리는 단계;(2) 불린콩과 수소수를 2:3의 부피비로 믹서기에 투입하여 분쇄하는 단계;(3) 분쇄된 콩물을 용기에 넣은 후 가열하는 단계;(4) 귀뚜라미로 성장시킨 동충하초 분말을 투입하고, 가열 및 혼합하는 단계;(5) 동충하초 분말이 혼합된 콩물에서 비지를 제거하는 단계;(6) 비지가 제거된 콩물을 끓기 전까지 가열한 후, 간수를 서서히 첨가하여 교반하면서 순두부 응고가 시작될 때 흑울금 분말을 첨가하여 교반하여 검은색의 순두부 응고물을 형성시키는 단계;(7) 무명천이 깔린 두부 생성판에 검은색의 순두부 응고물을 넣고, 무명천을 덮은 후 압력을 가하여 두부 고형물을 제조하는 단계;(8) 두부 고형물을 보라울금을 우려낸 차가운 수소수에 침지시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.