초록

본 발명은 육돈(肉豚), 육우(肉牛) 등 섭취되는 고기(생고기)를 젤아이스를 이용하여 -1℃로 유지되는 환경에서 소정의 시간동안 빙온숙성시킴으로써, 각 고기의 어는점을 기반으로 고기가 얼지 않는 조건에서 숙성시킴으로써, 고기의 신선도를 유지하고, 식감을 증진시킬 수 있는, 육류의 빙온숙성 방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

고기를 숙성하기 위하여 상기 고기를 보관하는 숙성조를 준비하는 단계;상기 숙성조를 준비하는 단계에서 준비된 숙성조에 고기를 넣어 안착시켜 고정하는, 숙성조 내에 고기를 고정하는 단계;상기 숙성조 내에 고기를 고정하는 단계 이후에, 숙성조(1) 내부에 젤아이스를 충진하는, 충진하는 단계; 및상기 충진하는 단계 이후에 숙성조(1)의 개방된 상면을 뚜껑(2)으로 덮어 마감하고, 고기를 숙성하는 단계;를 포함하는 육류의 빙온숙성 방법에 있어서,상기 숙성조(1)는 개방된 상면이 뚜껑(2)으로 폐쇄되되,상기 뚜껑(2)은,상기 숙성조(1)의 직

고기를 숙성하기 위하여 상기 고기를 보관하는 숙성조를 준비하는 단계;상기 숙성조를 준비하는 단계에서 준비된 숙성조에 고기를 넣어 안착시켜 고정하는, 숙성조 내에 고기를 고정하는 단계;상기 숙성조 내에 고기를 고정하는 단계 이후에, 숙성조(1) 내부에 젤아이스를 충진하는, 충진하는 단계; 및상기 충진하는 단계 이후에 숙성조(1)의 개방된 상면을 뚜껑(2)으로 덮어 마감하고, 고기를 숙성하는 단계;를 포함하는 육류의 빙온숙성 방법에 있어서,상기 숙성조(1)는 개방된 상면이 뚜껑(2)으로 폐쇄되되,상기 뚜껑(2)은,상기 숙성조(1)의 직경과 동일한 직경을 갖는 본체에 대하여, 하부 방향으로 연장되어 숙성조(1) 내부에 삽입되어 기밀성을 유지하는 돌출체를 포함하고,상기 돌출체는 그의 단부기 하부방향으로 굴곡되어 ''의 단면형상을 갖으며, 상기 돌출체의 단부 일측에는 하부방향으로 공기를 공급하는 폭기수단이 구성되고,상기 숙성조(1)는,측벽(1a)과 저면(1b)으로 구성되어, 고기와 젤아이스를 수용하고,그 재질이 녹슬지 않고, 세균의 번식을 방지하는 재질로 이루어지되, 숙성조(1)의 측벽(1a) 일측에는 일방향으로 공기를 공급하는 폭기수단이 구성되며,상기 숙성조(1)의 일측벽으로는 탄성층(1c)이 복수 층으로 구성되되, 마주하는 측벽(1a) 간에 2개가 1쌍으로 구성되고, 탄성층(1c)의 하측으로 숙성조(1)의 저면(1b)과 수평되게 숙성조(1) 내부를 막되, 내측이 관통되어 개방된 형태로 구성된 고정층(1d)이 구성되며, 관통된 내측에는 복수 개의 봉을 길이방향으로 연결시키고, 봉의 단부에 탄성부재를 구비하여 관통된 내측에 연결되도록 함으로써 탄성력을 확보하며,상기 탄성층(1c)은 오리발 형상으로 구성되어 그의 일측에는 관통홀이 형성되고, 측벽(1a)에 구성된 '┌┐'자 형태의 축에 토션스프링으로 결합되어 상, 하 방향으로 움직임이 가능한 것을 특징으로 하는, 육류의 빙온숙성 방법.