초록 ▼

본 발명은 저온에서 돈육을 숙성시켜 균일한 숙성도를 갖도록 하는 장치에 관한 것으로, 본 발명에 따른 돈육의 저온 숙성 장치는 챔버부; 환경 조절부; 숙성액 저장부; 및 제어부;를 포함하며, 상기 숙성 챔버는 제1 숙성액 및 제2 숙성액을 포함하는 2종 이상의 숙성액을 각각 공급받아 돈육을 숙성시키고, 상기 숙성액 저장부는 상기 2종 이상의 숙성액을 각각 저장하는 제1 저장탱크 및 제2 저장탱크를 포함하는 2종 이상의 저장탱크를 포함하며, 상기 돈육의 저온 숙성 장치는 상기 숙성 챔버에 돈육 및 제1 숙성액을 공급하여 상기 돈육을

본 발명은 저온에서 돈육을 숙성시켜 균일한 숙성도를 갖도록 하는 장치에 관한 것으로, 본 발명에 따른 돈육의 저온 숙성 장치는 챔버부; 환경 조절부; 숙성액 저장부; 및 제어부;를 포함하며, 상기 숙성 챔버는 제1 숙성액 및 제2 숙성액을 포함하는 2종 이상의 숙성액을 각각 공급받아 돈육을 숙성시키고, 상기 숙성액 저장부는 상기 2종 이상의 숙성액을 각각 저장하는 제1 저장탱크 및 제2 저장탱크를 포함하는 2종 이상의 저장탱크를 포함하며, 상기 돈육의 저온 숙성 장치는 상기 숙성 챔버에 돈육 및 제1 숙성액을 공급하여 상기 돈육을 숙성하는 제1 숙성공정을 수행한 다음 상기 제1 숙성액을 배출하여 제1 숙성액이 제1 저장탱크로 회수되어 저장되도록 하며, 제1 숙성공정을 수행한 돈육을 포함하는 상기 숙성 챔버에 제2 숙성액을 공급하여 상기 돈육을 숙성하는 제2 숙성공정을 수행한 다음 제2 저장탱크로 제2 숙성액을 배출하여 저장되도록 하는 2단계 이상의 숙성 공정을 통해 상기 돈육을 숙성시켜 숙성 돈육을 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

돈육 및 숙성액을 각각 공급받아 돈육을 숙성시키는 숙성 공간을 제공하는 숙성 챔버를 포함하는 챔버부; 상기 챔버부의 온도 및 압력을 제어하는 환경 조절부; 상기 숙성 챔버와 배관 연결되어 상기 숙성액을 숙성 챔버에 공급하고, 상기 숙성 챔버에서 배출되는 상기 숙성액을 회수하여 저장하는 저장 탱크를 포함하는 숙성액 저장부; 및상기 챔버부, 환경 조절부 및 숙성액 저장부와 연결되어 챔버부, 환경 제어부 및 숙성액 저장부의 동작을 각각 제어하는 제어부;를 포함하되, 상기 숙성 챔버는 제1 숙성액 및 제2 숙성액을 포함하는 숙성액을 각각

돈육 및 숙성액을 각각 공급받아 돈육을 숙성시키는 숙성 공간을 제공하는 숙성 챔버를 포함하는 챔버부; 상기 챔버부의 온도 및 압력을 제어하는 환경 조절부; 상기 숙성 챔버와 배관 연결되어 상기 숙성액을 숙성 챔버에 공급하고, 상기 숙성 챔버에서 배출되는 상기 숙성액을 회수하여 저장하는 저장 탱크를 포함하는 숙성액 저장부; 및상기 챔버부, 환경 조절부 및 숙성액 저장부와 연결되어 챔버부, 환경 제어부 및 숙성액 저장부의 동작을 각각 제어하는 제어부;를 포함하되, 상기 숙성 챔버는 제1 숙성액 및 제2 숙성액을 포함하는 숙성액을 각각 공급받아 돈육을 숙성시키고,상기 숙성액 저장부는 숙성 등심 제조를 위해버섯 분쇄물 20 중량부, 연잎 분쇄물 15 중량부, 월계수잎 분쇄물 15 중량부 및 물 50 중량부를 포함하는 제1 숙성액을 저장하는 제1 저장탱크 및 연육제 5 중량부, 감초 추출물 10 중량부, 계피 1 중량부, 마늘 5 중량부, 후추 1 중량부, 소금 3 중량부 및 나머지 물을 포함하는 제2 숙성액을 저장하는 제2 저장탱크를 포함하하며,상기 숙성 챔버에 돈육 및 제1 숙성액을 공급하여 상기 돈육을 숙성하는 제1 숙성공정을 수행한 다음 상기 제1 숙성액을 배출하여 제1 숙성액이 제1 저장탱크로 회수되어 저장되도록 하며, 제1 숙성공정을 수행한 돈육을 포함하는 상기 숙성 챔버에 제2 숙성액을 공급하여 상기 돈육을 숙성하는 제2 숙성공정을 수행한 다음 제2 저장탱크로 제2 숙성액을 배출하여 저장되도록 하는 2단계 이상의 숙성 공정을 통해 상기 돈육을 숙성시켜 숙성 돈육을 제조하는 것을 특징으로 하는 돈육의 저온 숙성 장치.