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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2018-0110411 (2018-09-14) | |
공개번호 | 10-2019-0031420 (2019-03-26) | |
등록번호 | 10-2102050-0000 (2020-04-10) | |
우선권정보 | 대한민국(KR) 1020170118449 (2017-09-15) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020180110411 | |
발명자 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2018-09-14) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 발효쌀 및 멸치액젓을 이용한 소금 대체용 저염 천연발효조미료 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 소금 대체용 저염 천연발효조미료는 탄수화물 분해과정 중 생성된 당류에 의한 단맛과 유기산에 의한 신맛, 단백질 분해과정 중 생성된 아미노산에 의한 감칠맛과 쓴맛으로 인해 기호성이 향상됨에 따라, 염도가 감소하였어도 소금의 짠맛을 대체하여 음식의 맛을 증진시킬 수 있고, 영양적으로도 우수하며, 이에 따라 나트륨 섭취를 저하시킬 수 있어 건강에 유익하다.
찐쌀 및 멸치를 각각 1차 발효하여, 발효쌀 및 멸치액젓을 준비하는 단계(단계 1);상기 1차 발효된 발효쌀 및 멸치액젓을 52.5-57.5:42.5-47.5의 중량비로 혼합한 혼합물을 34 내지 36℃의 온도에서 15 내지 17일간 2차 발효하는 단계(단계 2);상기 2차 발효된 상기 혼합물을 분쇄하여 25℃의 온도에서 24일 내지 26일간 숙성시켜 3차 발효하는 단계(단계 3); 및상기 3차 발효된 상기 혼합물에 부형제를 추가하고 저온건조 및 분쇄하는 단계(단계 4);를 포함하고,상기 단계 1의 발효쌀은 찐쌀 100중량부 기준
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