초록 ▼

본 발명은 갈조류인 감태(Eckionia cava)로부터 열수 추출하여 얻어진 열수추출물에 의하여 어묵의 물성개선, 지질산화 억제 및 항비만 효과를 얻을 수 있는 감태 열수추출물의 추출방법 및 추출된 감태 열수추출물을 이용한 어묵의 제조방법을 제공코자 하는 것이다.즉, 본 발명은 감태와 물을 1:8~1:12의 중량비로 혼합한 감태액을 준비하고, 가열연화단계와 진탕단계와 원심분리단계와 상청액 취득단계와 동결건조단계를 거쳐 감태 열수추출물을 추출하는 방법에 그 특징이 있다.또한 이렇게 추출된 감태 열수추출물을 전분과 함께 연육에 혼합하

본 발명은 갈조류인 감태(Eckionia cava)로부터 열수 추출하여 얻어진 열수추출물에 의하여 어묵의 물성개선, 지질산화 억제 및 항비만 효과를 얻을 수 있는 감태 열수추출물의 추출방법 및 추출된 감태 열수추출물을 이용한 어묵의 제조방법을 제공코자 하는 것이다.즉, 본 발명은 감태와 물을 1:8~1:12의 중량비로 혼합한 감태액을 준비하고, 가열연화단계와 진탕단계와 원심분리단계와 상청액 취득단계와 동결건조단계를 거쳐 감태 열수추출물을 추출하는 방법에 그 특징이 있다.또한 이렇게 추출된 감태 열수추출물을 전분과 함께 연육에 혼합하여 반죽해서 만들어지는 어묵은 겔강도가 우수하고 지질산화 억제 효과와 항비만 효과를 갖는 장점이 있다.

대표청구항 ▼

냉동연육 해동단계(S10);반죽이 잘 이루어지도록 하기 위해 해동된 연육을 세절기 등을 이용하여 잘게 분쇄하는 연육분쇄단계(S20);분쇄된 연육 100 중량부 당 1~2 중량부의 소금을 투입하여 10분간 반죽하는 1차 반죽단계(S30);연육 100 중량부 당 동결건조 감태 열수추출물 0.4~1.8 중량부, 전분 10 ~ 20 중량부를 첨가하는 감태 열수추출물과 전분 혼합단계(S40);감태 열수추출물과 전분이 혼합되면 10~15분간 반죽하되, 혼합이 잘 이루어지도록 연육 100 중량부 당 5~10 중량부의 수분을 보충해가면서 반죽하는

냉동연육 해동단계(S10);반죽이 잘 이루어지도록 하기 위해 해동된 연육을 세절기 등을 이용하여 잘게 분쇄하는 연육분쇄단계(S20);분쇄된 연육 100 중량부 당 1~2 중량부의 소금을 투입하여 10분간 반죽하는 1차 반죽단계(S30);연육 100 중량부 당 동결건조 감태 열수추출물 0.4~1.8 중량부, 전분 10 ~ 20 중량부를 첨가하는 감태 열수추출물과 전분 혼합단계(S40);감태 열수추출물과 전분이 혼합되면 10~15분간 반죽하되, 혼합이 잘 이루어지도록 연육 100 중량부 당 5~10 중량부의 수분을 보충해가면서 반죽하는 수분보충 및 2차 반죽단계(S50);2차 반죽이 완료된 연육을 특정한 어묵 형상으로 성형하는 성형단계(S60);성형된 연육을 튀기는 튀김단계(S70);를 포함하며,상기 감태 열수추출물 혼합단계(S40)에 투입되는 감태 열수추출물은, 건조된 감태와 물을 1:8~1:12의 중량비로 혼합한 다음 적절히 교반한 감태액 준비단계(S1);준비된 감태액을 115℃ 이상의 온도로 1시간 동안 가열시켜 감태조직을 연화시키는 가열연화단계(S2);가열연화단계를 거친 감태액을 진탕기에 넣어 50℃ 온도조건에 20~30시간 동안 진탕하는 진탕단계(S3);진탕이 이루어진 감태액을 원심분리기에 투입하여 9,000rpm으로 일정시간 동안 원심 분리시키는 원심분리단계(S4);원심분리기로 분리된 감태액에서 아래로 침전된 침전물과 하층수는 제외하고 상청액만을 취득하는 상청액 취득단계(S5);분리된 상청액을 동결건조하여 분말성상을 갖도록 하는 동결건조단계(S6);에 의한 감태 열수추출물의 추출방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 감태 열수추출물을 이용한 어묵의 제조방법.