초록 ▼

본 발명은 효모 및 젖산균 복합발효를 통한 기능성 참외 발효물 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 참외 추출액을 효모 발효 1일 후에 바로 연속적으로 전구물질인 MSG 3%를 첨가하여 젖산균 발효를 7일 동안 수행하였다. 여러 천연물을 이용한 GABA 전환 실험과는 다르게 초기 참외 추출물의 열처리에 따라서 최종 복합발효물의 GABA 생산에 큰 차이를 보였다. 참외 추출물을 열처리하는 경우에 1차 효모발효 후에 2차 젖산발효 7일 경에 약간의 GABA 생산을 보이는 반면에 참외 추출물을 비열처리하는 경우에 2차 젖산 발효 1

본 발명은 효모 및 젖산균 복합발효를 통한 기능성 참외 발효물 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 참외 추출액을 효모 발효 1일 후에 바로 연속적으로 전구물질인 MSG 3%를 첨가하여 젖산균 발효를 7일 동안 수행하였다. 여러 천연물을 이용한 GABA 전환 실험과는 다르게 초기 참외 추출물의 열처리에 따라서 최종 복합발효물의 GABA 생산에 큰 차이를 보였다. 참외 추출물을 열처리하는 경우에 1차 효모발효 후에 2차 젖산발효 7일 경에 약간의 GABA 생산을 보이는 반면에 참외 추출물을 비열처리하는 경우에 2차 젖산 발효 1일부터 GABA 생성을 보이면서 발효 4일에 모든 MSG 전구물질이 GABA로 전환되는 결과를 확인할 수 있었다. 상기와 같이 기능성이 강화된 발효 소재는 기능성 식품 및 건강식품의 소재로서의 활용이 기대된다.

대표청구항 ▼

(1) 참외를 절단하는 단계;(2) 상기 절단된 참외 중량 대비 1 내지 3 배의 물을 첨가하여 절단된 참외를 핸드 블렌더(hand blender)로 1차 균질화하여 여과시킨 후, 전기 블렌더(electronic blender)로 2차 균질화하는 단계;(3) 상기 균질화된 참외 추출물은 열처리 없이, 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 스타터(starter)를 접종하여 배양하는 1차 효모 발효 단계; 및(4) 상기 1차 효모 발효물에 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum

(1) 참외를 절단하는 단계;(2) 상기 절단된 참외 중량 대비 1 내지 3 배의 물을 첨가하여 절단된 참외를 핸드 블렌더(hand blender)로 1차 균질화하여 여과시킨 후, 전기 블렌더(electronic blender)로 2차 균질화하는 단계;(3) 상기 균질화된 참외 추출물은 열처리 없이, 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 스타터(starter)를 접종하여 배양하는 1차 효모 발효 단계; 및(4) 상기 1차 효모 발효물에 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) EJ2014(KCCM11545P) 스타터를 접종하여 배양하는 2차 젖산 발효 단계를 포함하는 감마-아미노뷰티르산(gamma-aminobutyric acid; GABA) 증진된 참외 발효물 제조방법.