초록 ▼

본 발명은 콩나물 콩을 이용한 발효 두유 식품 및 그의 제조 방법에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 콩나물 콩을 세척한 후 발아 활성화 과정, 스트레스 처리 과정 및 증자 과정을 통하여 적절히 처리한 후 이를 버섯 균사체로 접종하여 발효시킴으로써 필수 아미노산 함량과 GABA 함량 및 비배당체 이소플라본 함량이 증대된 콩나물 콩을 이용한 발효 두유 식품 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 콩나물 콩을 세척한 후 발아 활성화 과정, 스트레스 처리 과정 및 증자 과정을 통하여 적절히 처리한 후 이를 버섯 균사체로 접

본 발명은 콩나물 콩을 이용한 발효 두유 식품 및 그의 제조 방법에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 콩나물 콩을 세척한 후 발아 활성화 과정, 스트레스 처리 과정 및 증자 과정을 통하여 적절히 처리한 후 이를 버섯 균사체로 접종하여 발효시킴으로써 필수 아미노산 함량과 GABA 함량 및 비배당체 이소플라본 함량이 증대된 콩나물 콩을 이용한 발효 두유 식품 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 콩나물 콩을 세척한 후 발아 활성화 과정, 스트레스 처리 과정 및 증자 과정을 통하여 적절히 처리한 후 이를 버섯 균사체로 접종하여 발효시킴으로써 필수 아미노산 함량과 GABA 함량 및 비배당체 이소플라본 함량이 증대된 발효 제품을 제공하는 것이 가능하다.

대표청구항 ▼

a) 원료 콩을 세척하는 단계; b) 세척된 원료 콩을 건조시킨 후 분쇄하여 증류수와 칡즙을 가하여 멸균시켜서 콩물 액체 배지를 제조하는 단계;c) 버섯 균주를 PDB(Potato Dextrose Broth)에 분주하여 25℃에서 36시간 동안 1차 진탕 배양한 후, 배양된 균주를 PDA(Potato Dextrose Agar)에 분주하여 25℃에서 7일 동안 2차 배양시키고, 버섯균사체의 일부를 콩물 액체 배지에 접종하여 진탕 배양기에서 25℃에서 5일 동안 3차 배양시켜 버섯 균사체를 얻는 균사 배양 단계;d) 세척한 콩을 침지시

a) 원료 콩을 세척하는 단계; b) 세척된 원료 콩을 건조시킨 후 분쇄하여 증류수와 칡즙을 가하여 멸균시켜서 콩물 액체 배지를 제조하는 단계;c) 버섯 균주를 PDB(Potato Dextrose Broth)에 분주하여 25℃에서 36시간 동안 1차 진탕 배양한 후, 배양된 균주를 PDA(Potato Dextrose Agar)에 분주하여 25℃에서 7일 동안 2차 배양시키고, 버섯균사체의 일부를 콩물 액체 배지에 접종하여 진탕 배양기에서 25℃에서 5일 동안 3차 배양시켜 버섯 균사체를 얻는 균사 배양 단계;d) 세척한 콩을 침지시킨 후 발아활성화 및 냉각시켜 스트레스를 가한 다음 멸균하는 단계를 포함하는 증자 단계;e) 증자된 콩에 상기 c) 단계에서 얻어진 버섯 균사체를 접종하는 단계;f) 접종된 콩을 항온 항습기에서 15~20일간 배양하는 발효 단계;g1) 발효에 의해 얻어진 고체 발효물을 물과 혼합하여 믹서기로 분쇄하고 여과하여 두유를 얻고, 이를 건조하는 과정과 다시 분쇄하는 과정을 거쳐 두유 과립을 제조하는 과립 제조 단계 또는g2) 발효에 의해 얻어진 고체 발효물을 물과 혼합하여 믹서기로 분쇄한 후 열풍건조시키고, 건조된 발효콩 가루와 밀가루, 물을 1:1:1.2로 혼합하여 반죽한 후 환 제조기에서 환을 제조한 후 다시 건조시키는 환 제조 단계; 및h) 제조된 과립 또는 환을 포장하는 단계;를 포함하고,상기 콩물 액체 배지는 분쇄된 콩가루 5 중량부, 증류수 92 중량부 및 칡즙 3 중량부를 포함하며,상기 d) 증자 단계는 d1) 세척한 콩을 수돗물에 침지하여 체에 거른 후 거즈로 덮고 분무기로 한 시간 간격으로 수분을 공급하면서 6시간 동안 실온에 두어 발아활성화시키는 단계;d2) 발아 활성화시킨 콩을 4℃ 냉장고에 12시간 동안 보관하면서 냉각 스트레스(Cold shock)를 가하는 스트레스 처리 단계; 및d3) 증자 단계는 콩을 121℃에서 60분간 멸균하여 증자시키는 증자 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩나물 콩을 이용한 발효 두유 식품의 제조 방법.