초록 ▼

본 발명은 성대포를 제조하는 방법에 관한 것으로, 포획된 성대의 껍질과 뼈를 발라 성대육을 준비하는 손질공정(S10); 손질된 성대육을 다시마 농축육수에 5~15분간 침지하는 조미공정(S20); 조미된 성대육을 0~10℃로 3~15일간 밀폐용기에 보관하는 숙성공정(S30); 숙성된 성대육을 정렬시켜 설정 크기와 모양으로 가공하는 성형공정(S40); 성형된 성대육을 상온에서 1~3일간 널어서 말리는 건조공정(S50);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.따라서 본 발명은 성대의 식감과 영양과 물론, 다시마 농축육수가 가지는 약리

본 발명은 성대포를 제조하는 방법에 관한 것으로, 포획된 성대의 껍질과 뼈를 발라 성대육을 준비하는 손질공정(S10); 손질된 성대육을 다시마 농축육수에 5~15분간 침지하는 조미공정(S20); 조미된 성대육을 0~10℃로 3~15일간 밀폐용기에 보관하는 숙성공정(S30); 숙성된 성대육을 정렬시켜 설정 크기와 모양으로 가공하는 성형공정(S40); 성형된 성대육을 상온에서 1~3일간 널어서 말리는 건조공정(S50);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.따라서 본 발명은 성대의 식감과 영양과 물론, 다시마 농축육수가 가지는 약리작용과 인체에 유익한 유효성분을 섭취할 수 있도록 하여 단순 안주나 간식거리에서 건강식품으로 거듭나는데 기여하여 소비를 촉진시키는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

포획된 성대의 비늘과 내장을 제거한 다음, 흐르는 물에 수회 세척시켜 토사를 제거하는 전처리 단계와, 아가미와 꼬리에 사선으로 칼집을 넣어 등뼈로부터 성대육을 분리한 다음, 분리된 성대육에 잔류하는 가슴뼈를 제거하는 본처리 단계로 이루어지는 손질공정(S10);손질된 성대육을 다시마 농축육수에 5~15분간 침지하는 조미공정(S20);조미된 성대육을 0~10℃로 3~15일간 밀폐용기에 보관하는 숙성공정(S30);숙성된 성대육을 정렬시켜 설정 크기와 모양으로 가공하는 성형공정(S40);성형된 성대육을 상온에서 1~3일간 널어서 말리는 건

포획된 성대의 비늘과 내장을 제거한 다음, 흐르는 물에 수회 세척시켜 토사를 제거하는 전처리 단계와, 아가미와 꼬리에 사선으로 칼집을 넣어 등뼈로부터 성대육을 분리한 다음, 분리된 성대육에 잔류하는 가슴뼈를 제거하는 본처리 단계로 이루어지는 손질공정(S10);손질된 성대육을 다시마 농축육수에 5~15분간 침지하는 조미공정(S20);조미된 성대육을 0~10℃로 3~15일간 밀폐용기에 보관하는 숙성공정(S30);숙성된 성대육을 정렬시켜 설정 크기와 모양으로 가공하는 성형공정(S40);성형된 성대육을 상온에서 1~3일간 널어서 말리는 건조공정(S50);로 구성되는 성대포의 제조방법에 있어서,위 조미공정(S20)에서의 다시마 농축육수는,채취된 다시마를 흐르는 물에 수회 세척한 다음 그늘에서 자연 건조시키는 준비단계;건조된 다시마와 물을 1:40 중량비율 또는 1:16 부피비율로 혼합하는 혼합단계;다시마 혼합물을 감압열수추출기로 90~120℃로 15~30분간 끓여낸 다음 85~95℃로 10~15시간 가온시켜 우려낸 이후 15 내지 30 메시 망에 걸러 여과하는 육수단계;다시마 육수를 90~100℃로 가열하여 10 내지 20% 부피로 농축시키는 농축단계;농축된 육수에 비스코자임(Viscozyme)과 셀클라스트(Celluclast) 효소를 더 첨가하여 다시마가 보유한 유산균을 증진시키는 첨가단계;로 수득되는 것을 특징으로 하는 저염 건강식 성대포의 제조방법.