초록

본 발명의 실시예에 따른 잣잎 추출액이 함유된 발효 커피 제조 방법은, 열탕 추출 방식에 의해서 잣잎 추출액을 제조하는 잣잎 추출액 제조 단계와, 상기 잣잎 추출액 제조 단계와 동시에 이루어지거나 전후에 선택적으로 실행되며, 커피 생두를 건조시키는 생두 건조 단계와, 건조된 상기 생두에 상기 잣잎 추출액을 흡습시켜 잣생두를 제조하는 잣생두 제조 단계와, 상기 잣생두를 건조하는 잣생두 건조 단계와, 건조된 상기 잣생두를 다단계로 발효시켜 숙성시키는 숙성 단계를 포함할 수 있다.

대표청구항 ▼

열탕 추출 방식에 의해서 잣잎 추출액을 제조하는 잣잎 추출액 제조 단계;상기 잣잎 추출액 제조 단계와 동시에 이루어지거나 전후에 선택적으로 실행되며, 커피 생두를 건조시키는 생두 건조 단계;건조된 상기 생두에 상기 잣잎 추출액을 흡습시켜 잣생두를 제조하는 잣생두 제조 단계;상기 잣생두를 건조하는 잣생두 건조 단계; 및건조된 상기 잣생두를 다단계로 발효시켜 숙성시키는 숙성 단계;를 포함하고,상기 잣잎 추출액 제조 단계는,잣잎을 위조하는 위조 단계;상기 잣잎을 흔들어주는 요청 단계; 요청된 상기 잣잎을 살청시키는 살청 단계; 살청된 상

열탕 추출 방식에 의해서 잣잎 추출액을 제조하는 잣잎 추출액 제조 단계;상기 잣잎 추출액 제조 단계와 동시에 이루어지거나 전후에 선택적으로 실행되며, 커피 생두를 건조시키는 생두 건조 단계;건조된 상기 생두에 상기 잣잎 추출액을 흡습시켜 잣생두를 제조하는 잣생두 제조 단계;상기 잣생두를 건조하는 잣생두 건조 단계; 및건조된 상기 잣생두를 다단계로 발효시켜 숙성시키는 숙성 단계;를 포함하고,상기 잣잎 추출액 제조 단계는,잣잎을 위조하는 위조 단계;상기 잣잎을 흔들어주는 요청 단계; 요청된 상기 잣잎을 살청시키는 살청 단계; 살청된 상기 잣잎을 식히고 유념시키는 식힘 및 유념 단계; 상기 잣잎을 건조시키는 건조 단계; 및건조된 상기 잣잎으로부터 잣잎 추출액을 추출하는 추출 단계를 포함하고,상기 추출 단계는,건조된 상기 잣잎의 설정된 중량에 80 내지 100℃의 물을 10 내지 30리터를 넣고 1시간 내지 3시간을 열탕 처리하여 잣잎 추출액을 추출하는 1차 추출 단계; 및상기 1차 추출 단계를 거친 상기 잣잎의 설정된 중량에 80 내지 100℃의 물을 5 내지 15리터를 넣고 1시간 내지 3시간을 열탕 처리하여 잣잎 추출액을 추출하는 2차 추출 단계를 포함하고,상기 생두 건조 단계 시, 상기 생두를 40 내지 60℃에서 1시간 내지 2시간 건조하여 건조된 상기 생두의 질량이 건조 전의 상기 생두의 질량에 대해 70 내지 90%가 되도록 하고,상기 잣생두 건조 단계 시, 상기 잣생두에 함유된 수분의 양이 전체의 10 내지 20%가 되도록 건조가 이루어지고,상기 숙성 단계는,1 내지 7℃에서 건조된 상기 잣생두를 숙성시키는 1차 저온 숙성 단계;1차 저온 숙성된 상기 잣생두를 옹기에 넣은 후 40 내지 60℃의 발효 숙성실에서 3시간 내지 5시간 동안 숙성시키는 2차 숙성 단계;2차 숙성된 상기 잣생두를 70 내지 90℃에서 1시간 내지 3시간 숙성시키는 3차 고온 숙성 단계; 및3차 고온 숙성된 상기 잣생두를 상온에서 12시간 내지 36시간 동안 숙성시키는 4차 상온 숙성 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 잣잎 추출액이 함유된 발효 커피 제조 방법.