초록

본 발명의 잣잎 추출물을 적용한 육류 내장류의 가공방법은, 초벌세척된 내장류를 잣잎 또는 잣잎 추출물을 포함하는 처리용액에 넣고 3 내지 30분간 가열하는 등의 방법으로, 내장류 특유의 냄새와 쓴 맛을 제거하고 내장 본연의 맛을 살리면서 잣잎의 향이 적절히 어우러져 고소하고 풍부한 맛을 증진시킬 수 있는 가공방법을 제공하며, 특히 소나 돼지의 곱창 등에 적용할 때 그 효과가 뛰어나다.

대표청구항 ▼

잣잎을 추출용매에 넣고 2000 psi 이하의 추출압력과 90 ℃ 이상의 추출온도에서 상기 추출압력과 추출온도를 가하기 전 추출용매 부피의 40% 이하가 될 때까지 가열하되 증류되는 성분들을 제외하고 액체 형태로 잔류하는 추출액을 수득하여 상기 추출액으로부터 고형분을 제거한 잣잎 추출물을 제조하는 잣잎 추출물 제조단계;초벌세척된 내장류를 상기 잣잎 추출물을 포함하는 처리용액에 가열하여 잣잎 추출물로 처리된 내장류를 마련하는 추출물처리단계; 그리고상기 처리된 내장류를 10 ℃ 이하의 물에 넣어 식히고 잔류하는 잣잎 추출물을 제거하여

잣잎을 추출용매에 넣고 2000 psi 이하의 추출압력과 90 ℃ 이상의 추출온도에서 상기 추출압력과 추출온도를 가하기 전 추출용매 부피의 40% 이하가 될 때까지 가열하되 증류되는 성분들을 제외하고 액체 형태로 잔류하는 추출액을 수득하여 상기 추출액으로부터 고형분을 제거한 잣잎 추출물을 제조하는 잣잎 추출물 제조단계;초벌세척된 내장류를 상기 잣잎 추출물을 포함하는 처리용액에 가열하여 잣잎 추출물로 처리된 내장류를 마련하는 추출물처리단계; 그리고상기 처리된 내장류를 10 ℃ 이하의 물에 넣어 식히고 잔류하는 잣잎 추출물을 제거하여 잣잎 추출물로 가공된 내장류를 제조하는 처리후세척단계;를 포함하는, 잣잎 추출물을 적용한 육류 내장류의 가공방법.